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鲜菇鸡肉馄饨

恬倪儿 发表日期 :2010-11-01 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :6657
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从上左到下左,顺时针排列,分别是蟹味菇,金针菇,白玉菇,杏鲍菇,鲜冬菇,和蚝菇,其中鲜冬菇最香。


港式馄饨皮比普通馄饨皮爽口,面积小了一圈,价钱也贵一半。


鸡肉清淡,香菜幽香,都没有盖住蘑菇的鲜美。


一时心血来潮,扫尽永和超市的所有蘑菇,回到家就傻眼了。 这么多,该怎么处理好啊! 云南所谓的野山菌肥牛火锅,其实也就是这些蘑菇。 但是一个人,不好吃火锅。 用史云生鸡汤来烧制,罐头的味道太浓,品不出蘑菇的鲜味。 想来想去,还是包鲜菇鸡肉馄饨合算。

别小看这鲜菇鸡肉馄饨。 光是剁鸡肉就累得手软,切各种蘑菇也够繁琐。 所幸成品清鲜可口,齿颊留香,总算功夫没有白费。

材料:

  • 馄饨皮 28安士
  • 鸡肉 1 ½磅
  • 蟹味菇 3.5安士
  • 金针菇 7安士
  • 白玉菇 3.5安士
  • 杏鲍菇 5安士
  • 鲜冬菇 5安士
  • 蚝菇 5安士
  • 香菜 1把
  • 鸡蛋 1只
  • 淀粉 1汤匙
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 白胡椒粉

准备鸡肉末:

  1. 姜去皮,剁蓉。
  2. 鸡肉去皮,去骨,去脂肪。
  3. 先切大粒,再反复剁蓉。
  4. 鸡肉末打入鸡蛋,加入姜蓉搅匀。
  5. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  6. 顺同一方向搅至鸡肉末都粘在一起,而不再是颗粒分明。
  7. 静置半小时,使鸡肉末入味。
  8. 加入1汤匙淀粉,再搅匀。

准备其它材料:

  1. 把各种蘑菇切碎。
  2. 把香菜切碎。
  3. 把蘑菇碎和香菜碎加入鸡肉末,搅拌均匀。

包馄饨:

  1. 把一大汤匙馅放在馄饨皮中央。
  2. 从上向下卷,留剩一角。
  3. 两边往中间折,左低右高。 打湿接口,捏紧。

冷冻馄饨:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的馄饨。
  3. 入雪柜冰冻(Freeze)至硬朗。
  4. 把馄饨装入朔料袋,即可放回雪柜保存。

煮馄饨:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入馄饨,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 重复加水,也烧开。
  5. 捞出馄饨。

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关键字:小吃

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