兰花豆干

恬倪儿 发表日期 :2010-11-01 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :5357
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有些东西看起来平凡,却有着不平凡的身世。

兰花豆干有着蓑衣黄瓜般的漂亮花纹。 如果以为做法也同样简单,就大错特错了。 豆腐远比黄瓜娇嫩,水份多,易破碎。 切的时候易碎,搬运的时候易碎,下锅的时候也易碎。。。总而言之,方法都不难,但是手续繁多,费时费力,考验人的耐心。

开始纯粹是好奇,过程之繁琐却出乎意料,所幸辛勤的劳动终有回报。 尽管如此,下次应该不会再做了。

兰花豆干外表雅观,卤香四溢,质地比卤汁豆干扎实,口感较佳。

材料:

  • 豆腐
  • 袋装卤包
  • 酱油
  • 老抽
  • 料酒
  • 冰糖

切豆腐:

  1. 把豆腐沥干水份。 最好搁置过夜,尽量让水渗透出来。
  2. 烧开一锅水,放入豆腐川烫30秒钟,起锅晾凉,抹干水份。
  3. 豆腐两边各放一根筷子,斜着切薄片,直到刀尖碰上筷子为止。
  4. 把豆腐转90度,把底面翻上来,再斜着切豆腐。 注意豆腐两面的刀纹要有不同走向。

炸豆腐:

  1. 开大火,烧热油锅,放入豆腐炸至出现金黄色,起锅。

其它准备工作:

  1. 姜去皮,用刀拍裂。
  2. 蒜用刀拍扁,捡出表皮扔掉。
  3. 葱切大段。

卤豆腐:

  1. 把袋装卤包,葱,姜,蒜,和水用大火烧滚。
  2. 加入生抽,老抽,料酒,和冰糖,再烧滚。
  3. 关小火,焖到卤香四溢,大约15分钟。
  4. 放入豆腐,用大火烧滚,再关小火焖30分钟。
  5. 加盐,熄火,让豆腐在卤汁里浸过夜。
  6. 取出豆腐,抹干水份。

烤豆腐:

  1. 烤箱开350F, 放入豆腐烤30分钟,要不时上下翻动。

心得:

  • 豆腐过热水,使表面不容易破裂。
  • 豆腐要轻拿轻放,用手托着。
  • 下油锅前,再把豆腐抹干水份。
  • 不要炸太久,以免外表过硬。
  • 卤汁要浸过豆腐,最好一次加足水。
  • 临起锅再撒盐,以免水分蒸发后变得过咸。
  • 老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌,我把豆腐和卤汁移至玻璃容器里过夜。
关键字:豆腐

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