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小留美/小笠原 之 牛奶戚风

lulu 发表日期 :2010-10-31 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :8703
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我对蛋糕比较后知后觉,到现在才入了个17cm的浅井小留美/小笠原 </wbr><wbr>之 </wbr><wbr>牛奶戚风 多谢楠叫兽,多谢夭夭,多谢古总的英明指导哈 小留美/小笠原 </wbr><wbr>之 </wbr><wbr>牛奶戚风 

不喜超润q,一来不爱过湿的口感,二来每做一次就得多出1,2个蛋黄,不知道该如何消化。所以还是用了小留美的方子,蛋黄蛋白同量,而且油量比较少,是偶中意滴 小留美/小笠原 </wbr><wbr>之 </wbr><wbr>牛奶戚风

新模开光,先弄个原味的77

 

              17cm              20cm

蛋黄           45g                80g

低粉           65g               115g

糖(蛋黄用)   48g(我用35g)           85g 

泡打粉        不足1小勺(没用)     不足2小勺

沙拉油         28g                 50g

蛋白           90g                160g

热水           48g(我用牛奶)       85g

砂糖(蛋白用)   28g                 50g

柠檬汁        超过1/4小勺(我用白醋) 1/2小勺

烤焙温度       180度               180度

烤焙时间      23-28分钟            30-35分钟

出炉后顶个酒瓶子,倒扣至凉后脱模。朗姆酒瓶口细了,百利甜的正好





我用了3个蛋,蛋黄没称,蛋白有100克。蛋糕糊入模大约8分不到的样子,在炉子里膨胀的满满,最高峰时几乎与烟囱口齐平

这是完全放凉以后的样子,高度略微有些下降

我用42升烤箱,放的中下层,下面垫个烤盘。脑袋好像有些小糊,下次试试放下层



没败脱模刀,从贝印降格到浅井,省下的那点银子又败了2本面包书 小留美/小笠原 </wbr><wbr>之 </wbr><wbr>牛奶戚风 就这么手扒扒,还凑合哈

切面图等下次吧,介个包包送人ki了





还是更爱刚出炉时的饱满啊

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