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仅仅是实验—English Muffin英式玛芬(平底锅版)

跑步的菜包 发表日期 :2010-10-29 类型:烘焙
金牌厨神一级 点击数 :22541
加为好友 发悄悄话 投票数 :8 关联菜谱:English Muffin英式玛芬



终于回家了,出差了8天时间,回到家感觉超级舒服。出差简直是想儿子成狂,难受死了。而且累死累活的,每届广交会都让我去掉半条命的感觉,太辛苦了,布展撤展都是自己来,就跟搬运工似的。。。

 

这个English Muffin是平底锅版的,还是我国庆时候做的,屯到这么久才发,实在是这个月忙的不行,一年中最忙的月份就是这时候了。别看我这个Muffin看上去挺多洞的,但是我自己相当不满意,因为根本没办法吃。感觉太咸了,我盐加多了,实在太咸,而且虽然多洞,但是一点都不松软。这个成品还是我做了3次后的。。。别看配方简单,做法也简单,但是我就是没成功。面糊稀地实在不行,就是液体,那个感觉是啥,就是牛奶的感觉。。。所以最后我不得不改方子了。



为了做这款英式玛芬,我特意去麦当劳吃了两次早餐,特地尝了麦满分。吃过麦当劳的,我越发的郁闷,我做的真的好差,一点都不松,根本就不是面包的感觉,更像是松糕,而且那么咸,做麦满分也不好吃。

 

为了做这款玛芬,一直麻烦小德和懒猫喵喵给我指导,非常非常感谢。结合了她们两位的意见,我改用了金像高粉,减少了水量,才出来了这次的成品。

 

第一次,我用小德的方子。用了金牌中粉,水量不减,可能面粉不吸水,面糊的状态就像牛奶。面糊倒入圈中一下子就从底部流走了。小德也告诉我有可能是我的锅温度不够,我用的是电磁炉,110度的温度。

 

第二次,我换用金牌面包粉,水量不减。我想面包粉就是高粉,虽然没有金像那么吸水,但是比中粉已经强多了。水量减了一部分。面糊还是偏稀,达不到小德图片中面糊的状态。倒入圈中,还是会流走一些。

 

第三次,结合懒猫喵喵的英式玛芬。我直接全部改用金像高粉,终于面糊不再流走了,谢天谢地。只是我盐放多了,感觉偏咸。

 

我的最终用的方子是:

奶粉:57.5克
糖:12克
盐:8g(5g就ok了)

热水:200g
猪油:14克

 

即时酵母:7克
糖:0.5克
温水:70g

 

高粉:130克(金像高粉)






煎玛芬的过程只有第三次我能顺利用锅铲直接把玛芬连慕斯圈翻面。上两次因为面糊太稀释,一是粘锅的一塌糊涂(即便我用了铁氟龙的不粘锅,抹了油,还是粘锅了)二是反面后另一面的面糊继续流光。。。简直是惨不忍睹啊。

 

本来想夹上我成都的好友(即我儿干妈)特地从成都给我寄来的红心猕猴桃做一个三明治,结果是在是面包太咸,没法吃。。。可惜了猕猴桃。不过这种猕猴桃真是甜得没话说了,太好吃了!!!

 

顺便说说,我买的圈圈是三能的慕斯圈,即便涂了软化黄油,玛芬还是粘在圈上,最后是用贝印的脱模刀贴着划一圈才脱模的。总之一句话,这3次英式玛芬我做得快吐血。。。不过我这个人有点爱钻牛角尖,越是做不好越想做。等我忙过这段时间,我还要做。我的目标就是麦当劳的麦满分,我太爱吃麦满分了。




做法步骤可以参考小德懒猫喵喵的博文,她们两位都图文搭配非常详细。我自己做的过程就是觉得有一部,就是第6步还是很重要的。发酵好的面糊,需要再次搅拌到没有气泡,这样的面糊倒入圈圈中时煎好后表面才不会有很多泡,否则就是布满气泡的表面。

 

我做了3次,可能国内面粉质量不够好,感觉还是用高粉而且要筋度高的面糊才够稠,但是那种稠不是没有流动性,还是有流动性的。质感有点像5分发的奶油,感觉这样的状态煎出来的玛芬比较像面包外观也好看点。如果用中粉,我自己是经历了一次牛奶面糊的,呵呵。

关键字:包包的面包

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