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简单四步----打造经典的“糖醋排骨”

布布 发表日期 :2010-10-25 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :8872
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:自制经典糖醋排骨



 

         最近一直在忙,大事小事堆在一起了,日历翻得飞快,又到了月底。想想,从国庆回来后,似乎还没有一个周末在家休息过。哎,到11月,总可以休息了一下了吧。

 

         糖醋排骨,这是我妈教我的做法。地方不同,糖醋排骨的做法不同,有的先要用油炸,有的喜欢放番茄酱调味。现在饭馆的糖醋排骨偏爱放番茄酱调味,恰恰我是个除了沾薯条才会吃番茄酱的主儿。而油炸的,又太不健康了。所以我妈的做法反倒成了,味道绝对家常,也比较健康,且步骤简单的做法。


 

肋排两斤,料酒,生抽,老抽,醋,花椒,白糖,姜片








1.热锅放少许油,放排骨,加几滴料酒,花椒和姜片翻炒

2.排骨表面断生,放生抽,醋,糖,调味,加少许老抽调色

3.放入碗中,入高压锅,气阀响之后,转中火,压10分钟

4.压好的排骨重新放入炒锅中,大火手感汁水即可






几点心得:

 

1.排骨选肋排,烧着好吃

2.糖醋比例按自己的口味。网上有种方法是,几勺酱油,几勺醋,几勺糖,是最佳比例。我觉得,适合自己口味的才是最好吃的

3.高压锅压完排骨后,会出少许水,重新放回炒锅收干汁水,会使排骨滋味更浓郁哦

4.没有花椒可以不放,四川人做菜喜欢放花椒,是因为花椒有去腥增香的作用



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