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17小时中种香芋吐司(值得等待的17个小时的面包)

凌尒尒 发表日期 :2010-10-25 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7088
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:中种香芋吐司


 

在家宅了两天,感觉忒好了,花现俺很有宅女的潜质,不用精细的梳洗,穿着宽宽家居服窝在椅子里看电影,想吃东西放在旁边,触手可及。想吃饭了可以马上起来煮上自己喜欢的,看到好配方想做也可以利马冲到厨房开始玩,困了就按个暂停,一头歪倒睡他个二三小时,表说我可怕,其实这种感觉相当NICE值得等待的17个小时的面包:17小时中种香芋吐司。扯包吧,再想要描述我也写不出来了,这破文笔。。。

 

中种面包真的很好吃,也很适合上班一族来制作,中种揉好放后在冰箱里发酵17小时后取出来使用,即使没用完,中种还可以在冰箱里保存三天。此次做的是香芋吐司,配方出自《天然面包香》,除了把造型做成吐司以及没有包馅,其他的方子没有变动。

 

做中种的时候好笑极了,就210克的粉,我忘记了又动用了厨师机,等所有原料都投进去以后才忽然想起来,就这么一点面粉,手揉比机器打更好操作,于是就在厨师机桶里和上面粉了,和好后拿出来在案面上操作,中种比较干,请耐心对待嘿。

 

芋头的处理很简单,去皮切块放在微波炉里高火转2分钟后取出捣成泥即可。不必刻意过筛。有芋泥块吃起来更香。

 

450克吐司模1条

中种面团:高粉(惠宜)210克、水120克、酵母1.8克、盐3克、奶粉6克

主面团:高粉(惠宜)90克、奶粉12克、盐3克、糖12克、水42克、蛋24克、酵母0.9克、黄油18克、芋泥60克

200度50分钟

制作过程:

1、提前一天制作中种,把所有原料揉和成一个面团即可,面团会比较干,请耐心制作。

2、揉好的面团装进深盒里,盖上盖子放在冰箱发酵17小时。

3、制作面包前,提前1小时取出中种回温,撕成小块后投入厨师机中,连同主面团里的高粉、奶粉、糖、水、蛋、酵母、芋泥一起揉和。

4、揉至面粉成团,加入黄油和盐继续揉面至扩展阶段。

5、取一干净大面盆抹上油,面团放入其中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。

6、取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

7、平均切割成三份,分别擀卷两次入模。

8、发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液。

9、烤焙:预热200度中下层50分钟,20分钟时顶上盖锡纸。

制作过程:

1、提前一天制作中种,把所有原料揉和成一个面团即可,面团会比较干,请耐心制作。

2、揉好的面团装进深盒里,盖上盖子放在冰箱发酵17小时。

3、制作面包前,提前1小时取出中种回温,撕成小块后投入厨师机中,连同主面团里的高粉、奶粉、糖、水、蛋、酵母、芋泥一起揉和。

4、揉至面粉成团,加入黄油和盐继续揉面至扩展阶段。

5、取一干净大面盆抹上油,面团放入其中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。

6、取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

7、平均切割成三份,分别擀卷两次入模。

8、发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液。

9、烤焙:预热200度中下层50分钟,20分钟时顶上盖锡纸。

 

掰开~~

 

切开~

 

不是很挺拔~

 

里头,有芋头哦,哈哈~~

 

 

看这个头,从左往右睿逗咪,从右往左咪逗睿~~~你们滴,明白

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