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[飞鸟和鱼的爱情]--超简单的私房菜之烤苹果(葡萄干馅配白兰地浇汁)&烤培根辣香肠酿梨

柒柒 发表日期 :2010-10-25 类型:西餐
高级厨神三级 点击数 :4466
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  很喜欢周杰伦和南拳妈妈的那首《珊瑚海》,飞鸟和鱼相爱注定是一场错误。那么当青苹果爱上红梨呢?也许错误早已经注定。

  看到了久违的红梨。决定做这个一直想做而做不成的烤培根香肠酿西洋梨。为了不单调,而利用了家中仅有的一个青苹果。烤苹果不是第一次做,但是我不喜欢那最后烤的毫无颜色,塌馅的样子,真真正正见证了一个如同花季美貌少女变成丑陋老太婆的过程,所以这次我在烤之前用锡纸包上了它们。在出炉后扔保持较好的色泽和形状。同样也能做到质软汁多。烤苹果的内馅是用了用XO级白兰地浸过的葡萄干混合了红糖,黄油,肉桂粉而做成的干馅,在烤之前,苹果盖上涂上了黄油和细砂糖。烤完之后淋上了白兰地浇汁(配方参考自君之)。整个厨房充斥着浓浓的黄油和酒香。汁多,酸甜。烤培根香肠酿西洋梨,西洋梨肉质很软,我把当中掏空,当中放入炒香的培根和带点辣味的甜香肠,再与梨肉混炒,放入柠檬汁,不加任何调味,最后放入烤箱连盖同烤,烤完后再放入乳酪片烤软后就行了。西洋梨又甜又多汁。这两道菜同样是酸甜的口感,一点都没有西式菜的粘腻的口感。样子虽然经过改良还是丑了点

  其实尝过它们美味的人谁又会在乎它们的外表呢?

  很羡慕那些白头到老的夫妻,没有了青春,没有了年华却依然能相濡以沫,经过人生的风浪却依然有最爱的人在身边,那是人世间最最浪漫的事,洗净铅华,素手做羹,人生如此,夫复何求?

  烤苹果(2个量):

  用料:苹果2个,葡萄干15克,黄油20克,烤过的杏仁15克,肉桂粉1/8小勺,红糖10克,细砂糖10克,白兰地1大勺(15ML)
  白兰地浇汁:
肉桂粉1/2小勺,50克细砂糖,80ML白兰地

  做法:

  1、葡萄干用1大勺白兰地浸泡2个小时以上(或者浸泡过夜),然后滤干水分,把葡萄干、10克软化的黄油、切碎的杏仁、肉桂粉、红糖混合均匀。
  2、混合好以后就是葡萄干馅了。
  3、苹果洗干净,在整个苹果的1/4处把顶部切掉。
  4、用小刀在苹果核周围划一圈,然后将果核部分挖去。不要将底部挖穿。
  5、挖好的苹果如图所示。
  6、在挖出的洞里填入葡萄干馅。如果你想多放点馅,可以多准备一些馅料,并把洞挖大一点。

  7、把切下来的顶部重新盖好。用牙签在苹果上随意的扎上一些小孔(以利于苹果更好的吸收馅料的滋味)。
  8、烤盘上涂上一层软化的黄油。把苹果放在烤盘上。
  9、将剩余的黄油抹在苹果顶部,并在苹果顶部撒上细砂糖。

  10、烤盘里倒入冷水,厚度大约半厘米左右。把烤盘放入烤箱,190度,烤30-40分钟,直到苹果完全变软。

  白兰地浇汁做法:50克细砂糖、80ML白兰地、1/2小勺肉桂粉一起倒入锅里加热,搅拌直到细砂糖溶解。继续加热直到沸腾,再用小火稍稍煮沸2-3分钟左右,离火即成。吃之前,把温热的白兰地浇汁淋在烤好的苹果上即可

  烤培根辣香肠酿梨(3个量):

  用料:红西洋梨3个,乳酪片3片,培根2片切碎,美式大蒜香肠2根切小块

  做法:

  1.在梨子三分之一处切一刀,把籽拿了,肉保留备用。

  2.把培根炒香再放入香肠,炒差不多时,把梨肉放进去再炒2分钟,挤少许柠檬汁,不加盐

  3.再把馅放入梨子里

  4.烤箱200度,烤盘上盖锡纸,放西洋梨,梨帽放在边上同烤,一共15分钟,15分钟后把梨子从烤箱中取出再放一片乳酪片,再烤5分钟让乳酪变软就行了。




  


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