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棉花蛋卷

兔子阿姨 发表日期 :2010-10-23 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5570
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:棉花蛋卷

看君之大师做得棉花蛋糕后,自己特别想试试。之所以称之为棉花,当然是它的口感如棉花般软绵啦,想想都诱人啊。下午听说某人一行们要来家里,便想秀秀新手艺,惊艳一下下。呵呵,虽然大师提醒了:你若是还不能把戚风做到十全十美,那么你就别想急着来尝试这款棉花蛋糕。可是,天生性急的咱就想赶紧一秀,结果,结果,结果充满期待的棉花蛋卷简直粗糙的一如粗海绵体,不知道是不是入炉前忘记震震烤盘的缘故?看来心急是吃不了热豆腐的。革命尚未成,还得苦练童子功。

主料:黄油35G、含糖炼奶50G、低粉50G、全蛋液30G、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖50G;
装饰:蓝莓酱少许
烘焙:烤箱中层,160度,约15分钟;

过程:1,黄油热锅里沸腾,立即加入过筛的低粉,搅拌均匀; 2,加入炼奶于以上的黄油烫面团中,继续搅拌均匀;3,将全蛋液于3个蛋黄搅均匀后加入2中搅拌,蛋黄面糊形成;4,将3个蛋白加入两滴白醋和砂糖打成湿性发,分次加入蛋黄糊中,蛋糕糊产生(特别要注意从下往上的翻拌方法,避免蛋白消泡)。4,烤盘铺上烤纸,将蛋糕糊倒入,轻震;5,烤箱160度预热,中层,15分钟;6,拿出放在烤网上,趁热松开烤纸,抹上果酱,竿卷,固定。






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