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17小时枸杞土司(中种)

lulu 发表日期 :2010-10-21 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :10402
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食谱来源于独角仙,我从小单老师那里抄来

 

中种材料: 

高筋粉175克(金像,塞北雪各半)、水100克(实用110克)、酵母1.7克、盐2.5克、脱脂奶粉5克

中种制作:

酵母溶于水,加入高筋粉+盐+奶粉揉至光滑,冷藏17小时备用

 

主面团所需材料:
高筋粉75克(金像,塞北雪各半)、水60克、盐2.5克、酵母1.2克、脱脂奶粉7.5克、砂糖30克、枸杞50克,黄油17.5克

主面团制作:

1,中种撕成小块,加入除黄油,枸杞以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。加入枸杞揉匀(枸杞预先洗净,擦干水份)

2,面团放入自制发酵箱,28度75%发酵30分钟

3,分割成3份,每份约170克,排气滚圆,松弛20分钟

3,2次擀卷,中间松弛10分钟

4,整形入盒,自制发酵箱38度85%发酵至8分满

160度40分钟烤箱下层烤制(原方是用铝模,我用三能的不沾模,180度烤了40分钟)





冷藏加中种的做法,柔软且保湿,绝对值得推荐!



 

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