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豪华燕麦片——不只是早餐伴侣

兰若 发表日期 :2010-10-20 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :14262
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小时候知道燕麦是在外国小说里,多是作饲料喂给马吃。后来看外国电影,西方人早餐的时候会喝一种麦片粥,就是在牛奶里加入燕麦片,煮得稠乎乎的。总之感觉燕麦总是跟外国或外国人的生活方式有关系。后来又听说,其实燕麦离着我们很近,山西这个产杂粮的地方就产燕麦,不过是另外一种叫法,就是我们说的莜麦,也叫裸燕麦,吃的方式也大不同,要磨成粉。从麦粒加工成面粉,过程还比较复杂,并不是用磨磨一下那么简单。但是山西人很会弄,尤其在晋北乡下,农家常做一种叫作栲栳栳的面食,就是用莜面做的,这个栲栳栳如今也成了一种风味小吃,在城里的一些大大小小的饭店里出现。

 

但是也有人说山西人喜食的莜麦和西方人吃的燕麦片的燕麦好像还并不完全相同,虽都属燕麦,但莜麦的学名为“裸燕麦”,燕麦中还有一种“皮燕麦”。上网去查,好像越查越糊涂了。若简单直观的从字面去理解,最大不同就是:一个是不穿衣服的燕麦,一个是穿着衣服的燕麦。豪华燕麦片鈥斺敳恢皇窃绮桶槁

 

其实相不相同并不重要,关键是它们的特点都是低糖份,高营养,高能量,现在很流行吃它,据说美国《时代》周刊评出的十大健康食品,燕麦名列第五。去到超市,各种各样的燕麦片也多得很,有原味的,加糖的,高钙的,高蛋白的;有需要煮一下的,也有即冲即食的。

 

我自己喜欢选那种片状完整的原味燕麦片,因为燕麦本身的营养价值就足够高了,即使不加入其他营养成分已经很好。如果想改善一下口味,我会选择加了坚果和果干的燕麦脆,早餐的时候搭配牛奶或者酸奶,既补充提供能量,又不用担心消耗不掉热量。

 

当然作为一种小零食也非常不错。

 

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燕麦坚果脆的做法:

材料:

燕麦片2杯,玉米油或大豆油1/3杯,蜂蜜1/2杯,红糖或白砂糖2大勺,肉桂粉1小勺,其他材料有核桃,碧根果(美国山核桃),开心果,熟芝麻,葡萄干,蒸熟的红枣。也可加入别的自己喜好的坚果和干果。

 

做法:

1.核桃等比较大的坚果切成小粒,我习惯用石臼舂,这样比较香,也不会像用料理机打得太粉。芝麻要单独舂,因为它已经是熟的,要最后加入。

3.燕麦片,加入红糖,肉桂粉,核桃等坚果拌匀,再加入蜂蜜和玉米油拌匀

4.烤盘铺烘焙纸,把混合好的燕麦片均匀地铺在上边,

5放入预热140度的烤箱烤30-40分钟左右,烘烤的过程中每隔10分钟取出搅拌1次,最后一次时加入葡萄干,红枣碎,芝麻碎。

 

心得:

1要选外观完整的燕麦片,不要用即食和快熟的燕麦片。

2第一次做的时候因为没经验,30分钟后看到颜色没变,还是湿乎乎的,就用150度又烤了5分钟,结果火有点大了。其实在冷却的过程中颜色会加深,晾凉后自然也会变得酥脆。

3给一个不能吃糖的老友专门烤了咸味的,配料主要是核桃,山核桃,开心果,花生和芝麻。加了适量的盐,没有加干果,没有加蜂蜜和糖。

4是早餐时牛奶或酸牛奶最好的搭档,早餐多吃些坚果给身体提供能量,有一整天的时间来消耗也不用担心会发胖。

 

我把这些燕麦坚果脆装进洗干净的大玻璃罐里,据说可以存放一个星期。不过我们家的燕麦片不用担心会放坏,有它们的时候,DT就像回到了童年,会抱着那个罐子吃个不停豪华燕麦片鈥斺敳恢皇窃绮桶槁

 




加了很多配料的燕麦片



燕麦片;坚果;葡萄干;蒸过的红枣


别忘了芝麻,这个是熟的了,最后加入



葡萄干切成小粒;红枣切成小粒;坚果舂碎;燕麦片加入玉米油,蜂蜜,糖,肉桂粉和舂碎的坚果粒拌匀




和牛奶搭档




和酸牛奶搭档



咸味的加入芝麻,核桃,花生




咸味的送给不能吃甜的老朋友豪华燕麦片鈥斺敳恢皇窃绮桶槁

 

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