贴秋膘,烧白(四川扣肉

盈盈而笑 发表日期 :2010-10-19 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :33564
加为好友 发悄悄话 投票数 :29 关联菜谱:四川扣肉



  秋天了,想吃扣肉,找了个借口,贴秋膘!

    扣肉我还是最爱四川的芽菜扣肉,我们叫:烧白。以前家里过年过节,或请客吃饭一般都会上这道传统的扣肉——烧白。肥瘦相间的五花肉,用宜宾芽菜一蒸,肉中浸透了芽菜的香味,肥肉入口即化,一点也不腻,瘦肉香软不塞牙。尤其是浸入肉汁后的芽菜,拌饭拌面那是相当的美味。早前是不吃肥肉的,即使是烧白这么香的也只拣瘦的吃,后来慢慢也吃些肥肉了,爱极烧白是在怀上小宝后期,回重庆待产,突然就想起要吃烧白,妈妈赶着蒸了一大盆,真真的解馋。

    烧白是用宜宾芽菜来蒸的,个人觉得比梅干菜香,一般情况下,若没买到宜宾芽菜我是不会蒸这个的。这次蒸的两盆,小盆是宜宾芽菜,大盆是妈妈在重庆用圆白菜晒的咸菜,也很好吃的。

材料:五花肉,宜宾芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐




做法:1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖,老抽,让它着色,晾至表面差不多收水

2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油,少许白糖,适量清水,盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可

 

肉蒸好了,端出来扣在盘里,香呀!俺们埋头吃,不说话……




四川烧白



四川烧白

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