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玫瑰家园--巧克力沙瓦琳(Savarin)

rose 发表日期 :2010-10-18 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :11091
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:美味巧克力沙瓦琳

这款蛋糕是向孟老师学的,方子稍改了些,在材料栏里括号里的是改过的,它是法国知名的传统点心,形状特别、可爱,这个也许不太正宗,但我喜欢吃。

材料
A 蛋糕体
  一、无盐奶油105克,蛋黄35克(两只大蛋的蛋黄),牛奶20克(约4茶匙)、香草精1/2茶匙、Rum酒1茶匙(自己琢磨加上去);
  二、面粉90克,糖粉75克(不喜欢太甜的50克),玉米粉1.5茶匙;
  三、杏仁粉15克(可换为花生粉及其它坚果粉),巧克力屑1汤匙

B 巧克力馅
  动物性鲜奶油90克(可能是我的模子的洞小,觉得不需要那么多,改为50克),纯巧克力(有点苦的那种)75克(改为40克),果胶15克(找不到,免了)。

方法:
一、将无盐奶油放置至室温,将面粉、糖粉和玉米粉放在另一碗里混合并搅拌均匀,无盐奶油倒入搅拌机的碗里,再将A材料的(二)放入,先慢速搅拌,再转中速;
二、、再倒入牛奶、蛋黄、Rum酒和香草精,高速搅拌成糊;
三、倒入沙瓦琳的专用模,我的模子是6个装,也有8个装的,个头就稍小些,八分满;
四、放入预热的烤箱,250-300F,20-22分钟;(这是Rose温度和时间,本烤箱功率大,偏热)大家按自己烤箱的情况酌情调整。
五,烤好了,很容易脱模,用牙签轻轻一挑就出来了,硅胶就是好。将动物性鲜奶油和巧克力隔水溶化,搅拌均匀。本来有镜面果胶更佳,以增加馅的韧度和亮度,本人暂时找不到,暂缺吧;
六、将鲜奶油巧克力液倒入裱花袋,剪个小口子或如已用过有孔的可装上挤花咀,挤入已烤好的蛋糕凹洞里,面上放粒蛋粒装饰粒(可选择不放),放入冰箱,等馅料凝固。

 有些筒子介绍说,吃时要在它的表面浇上糖浆和Rum酒,这种吃法虽然说是正宗,但我不喜欢太大酒味和太甜。

这次的材料的份量,刚好够6个装的沙瓦琳模。

这是放在面上的装饰,它可用来装饰雪糕。

成品:

 

温馨叮咛:
做馅料时,先隔水溶巧克力,再放入动物鲜奶油和果胶。
不要烤得太硬,烤过了2/3时间,不要烤箱,时刻观察烤箱情况。
如果喜欢有蓬松感觉的,可加少许泡打粉,但造型就没那么漂亮了。

谢谢!!

关键字:savarin沙瓦琳

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