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焦糖芝士蛋糕

跑步的菜包 发表日期 :2010-10-12 类型:烘焙
金牌厨神一级 点击数 :29463
加为好友 发悄悄话 投票数 :22 关联菜谱:焦糖芝士蛋糕



蛋糕是10月3号做的。我的干儿子从成都回来,一年不能见几次,但是每次都很开心。非常非常巧,毛毛和他的贝贝哥哥的生日是同一天,只是相差三岁而已。

 

从来没有给我干儿子做过生日蛋糕,所以这次做一个。我们福州烘焙网论坛上LILI发了一个焦糖芝士蛋糕,那个脱模完美的。和浛浛研究了半天,为啥LILI脱模这么完美呢?浛浛告诉我重乳酪不好脱模,我做这个蛋糕的时候甚是担心,因为我选了一个形状很复杂的模具啊。。。还好还好,托模具的福,铁氟龙的模具放凉后倒扣蛋糕就自动出来了,看这表面光滑的。想想以前做过的那款伯爵红茶芝士,也是用了铁氟龙模具,一样倒扣就出来,还是很方便的。




很香滑的一款重乳酪。方子请直接看LILI的博文“焦糖芝士蛋糕”。

 

我是第一次做焦糖浆,吃起来感觉都有点咖啡的味道,很好吃。原本还担心加入芝士里会不会腻,事实证明反而没有重乳的腻味感觉,甜度也刚刚好。只是重乳好实啊,不是我想象中那种绵绵软软。不过可能也只有轻乳酪是这样了,呵呵。

 

没有切面图,蛋糕中午带出去吃饭时当甜点吃掉了。切面就是我说的实实的感觉,一直以为自己做错了。跑去问浛浛,说重乳酪是比较实,看我脱模那个光滑的样就知道够实。

 

表面装饰也是跟LILI学的,焦糖浆+奶油,奶油打6分发,拌匀后用勺子舀一些浇上去让它自然滴落就好。





做法步骤:

1、糖放锅里,小火熬至焦糖状。

2、加入加热过的淡奶油搅拌均匀。

3、奶油奶酪隔水加热并搅拌至顺滑无颗粒

4、分次加入鸡蛋(这里我可能做错了,我觉得应该把蛋打散,一点点加入比较好)

5、加入熬好的焦糖浆拌匀

6、筛入粉,拌匀。

7、将奶酪糊倒入模具,震去大气泡。

8、取一个容器装上水,将蛋糕模放入。

9、烤箱预热150度,中下层,水浴法,60分钟。出炉后放凉脱模。(如果不是铁氟龙模具可以冷藏一夜再脱模)





烤箱还是30GU,用了一段时间了,也比较适应它的温段,基本掌握了温度。

 

新买了一个宜家的烤模,固底的,模具比较高,拿来水浴真是好用!而且也是铁氟龙的


 

关键字:包包的蛋糕

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