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天然面包香—【紫薯奶酪吐司】

鱼木疙瘩 发表日期 :2010-10-12 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :8470
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:紫薯奶酪吐司

国庆假期都享受完了,但是不知道为啥还觉得休息不够,汗,真的不能让自己停下来,不然都不想动了。这个是国庆整的面包,用了三能的新模具圆形面包桶,日本的这个模具是90*90mm的,三能的是100*100mm,看了菜包JJ的说日本的用的是150G面包团,我用的是三能的,所以用了200G面团。当时也不知道会怎样的呢,还担心发不满,最后成品觉得还是不错的,这面包很松软,加了高熔点奶酪也提升了面包的丰富口感。
    早上一大早起来要发帖的,但是不知道是我家网络问题还是新浪博客的问题,我一直都打不开,现在在店里午休,刚好来整理发帖的,这个面包是我吃最多的,哈哈,那个奶酪真的很不错的哦~~超级推荐~~~做了2个圆柱形的面包后还有剩的面包,做了2个小的三角肉松的,还有2个小玫瑰的,不过玫瑰的整得不好,没有面团练习了,将就将就了~~
材料:

高粉250G、紫薯80G、水180G、奶粉15G、黄油15G、糖25G、盐1/4小勺、蛋液35G、酵母3G,高熔点奶酪100G

做法:

1.紫薯先蒸熟压成泥备用

2.所有材料(除黄油外)混合均匀揉成团

3.揉至光滑的面团后加入黄油揉至有透明的薄膜

4.放在容器中发酵至2.5倍大

5.分成200克/团,排气滚圆进行中间发酵15分钟

6.取一个面团,将面团擀成长方形,包入切成薄片的高熔点奶酪,卷起,放入三能的圆柱形的吐司模具进行最后

  发酵40分钟左右

7.分成200克/个的面团后,还有剩余100多克的面团,整了2个三角形的肉松包,还有2个玫瑰包

8.将发酵好的面团,放入预热好180度的烤箱中,烘烤约25分钟,小的面包烤12分钟












=========================================鱼木的啰嗦

1.加入紫薯的面包真的也很松软,但是因为紫薯比较干,所以水量我用了180ml

2.小面包因为偷懒,表面用的是蛋黄液刷的,结果真的没想到这么难看,我都在怨我自己的,哎~

3.高熔点奶酪真的很香,真的要试试看的哦~~
















 

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