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[每天清晨让我的爱经过你的胃]--自制法式水蜜桃蜂蜜果酱

笨笨熊 发表日期 :2010-10-11 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :8367
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  很喜欢这样的一句话:爱如清晨的阳光。

  我希望我爱的人的每天都由一个健康活力的早晨开始。

  这个果酱并不是现在才做的,在盛夏,

  在水蜜桃芬芳的时候,在思念他的时候,

  从来都不喜欢市售的果酱,不喜欢它那腻人的甜,更不喜欢那毫无果香的稠。

  配方来自于美瑞《果酱女王》。

  蜂蜜水蜜桃果酱--这款果酱含糖量很低,我想他如果在一定会喜欢

  用料:

  水蜜桃2000克,糖300克,蜂蜜100克(我用的是龙之梦底层售的日本进口的蜂蜜,比一般的蜂蜜清彻,且不甜),青柠檬1个

  做法:

  1.水蜜桃去籽,去皮,切成大块,放在锅中再加入糖,青柠檬榨汁,冷藏用水淹过水果浸泡一晚。(这是法式果酱一个重要的步骤,与一般的果酱也有所不同,就是经过淹渍)

  2.次日用大火煮开,并继续以小火煮,但并须保持煮沸的状态。捞去表面之浮物,并不断搅拌。我搅拌用的是木质的长柄的勺子,比较环保且不烫手,当果酱已用稠感的时候,加入蜂蜜。煮约5分钟,我用温度计测量水的温度,测试其到103度,并让其保持在103度继续煮,用小火。

  3.当水约减少到近一半的时候,果肉也呈透明色,酱也稠了的时候,用PH试纸测酸碱度。应在3.5左右。完成后,再用火加高两度,然后关火,在85度以上温度时装瓶倒扣。

  心得小贴士:

  其实我也是个烘焙的小菜鸟,但是我每次做都是成功的,我觉得最重要的一个秘诀就是当高手可以用经验来判断而我自已却不行时,就用一些辅助的工具,例如试纸,温度计,照做每个步骤就不会失败。

  另外,我挑的水果都是最新鲜最好的,不要用那些已经开始质软要烂的那种,千万不要认为变成果酱反正看不出了。我一直深信给最爱的人我要把最好的给他,一点都马虎不得,在心理上你爱一个人怎么会把次一些的东西给他呢?而实质上在味道上,也只有好的水果才能是成功的关键。

  从来不吃果酱的我,在做完果酱的那一瞬,在牙齿间,我感到了果肉芳香的涌动

  那一刻,我爱上了它。。。

  曾幻想着有一天,他会披着睡衣,懒懒的尝一口我的果酱夹着吐司,再美美的回到他的床上

  如果他爱三明治,那么请从我的果酱开始

  每天清晨让我的爱经过你的胃

  
  再来一张近的:
  




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