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【小水DIY】南瓜系列——南瓜芝士蛋糕

小水 发表日期 :2010-10-10 类型:烘焙
金牌厨神二级 点击数 :8692
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:经典南瓜芝士蛋糕


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原料:

奶油奶酪150克、无盐黄油20克、鸡蛋2个、低筋面粉20克、砂糖45克、淡奶油50毫升、南瓜泥100克、柠檬汁1/4个量、柠檬皮屑1/4个量、朗姆酒1小勺。

 

模具及烘烤:

6寸乳酪模或6寸蛋糕模或3个单人份小乳酪模。如果是活底模具,需用锡纸包裹底部以防漏水。

烤箱下层,水浴烘烤。200度先烤10分钟左右上色,然后降至140度烘烤60分钟左右。(30分钟是加一杯冷水进去)


制作过程:

1,裁剪好跟模具底部尺寸相符的油纸,用分量外的黄油溶化后刷在模具内壁,并在底部铺上裁好的油纸。柠檬半个擦下表面柠檬皮并挤出柠檬汁备用。蛋黄,蛋白分别入盆。低粉过筛2次备用。

 

2,奶油奶酪、无盐奶油隔水加热,用电动打蛋器打至黏稠顺滑的糊状。加入南瓜泥,柠檬皮碎,柠檬汁,再次搅拌均匀。




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3,蛋黄中加入1/3淡奶油,混合均匀。分次筛入低粉,用橡皮刮刀切拌均匀。将3加入2翻拌均匀。此时预热烤箱200°




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4,剩余的淡奶油加入蛋黄糊中翻拌均匀。滴2滴柠檬汁在蛋白中,用电动打蛋器打至粗泡,然后分次加入白砂糖,打至硬性发泡。去1/3蛋白高混合到蛋黄糊中,翻拌均匀,加入余下蛋白膏,翻拌均匀,入模。在桌上磕两下震掉大的气泡,模具放入烤盘,烤盘内倒入约80°C的温水,没过模具高度一半。入烤箱烘烤。烤好后出炉晾凉,放入冰箱冷藏过夜,脱模。




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