150.好好享受真滋味-酒梅酸姜鸭

LJ 发表日期 :2010-10-09 类型:家常/中餐
金牌厨神三级 点击数 :15411
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嗯~好味呀 鸡有鸡味 鱼有鱼味 常看美食节目 出现得最多且让观众反感的要数这台词 难不成鸡有猪味 鱼有牛味么 然而 随着科学的发展 社会的进步 将来要能吃出食物真味恐怕也是奢望  可能越发达的地方 越难吃出真滋味 事因现时各种明目所谓的科学化学 改造改变了食物的本性 N年前 用带皮的胡萝卜熬汤 又鲜又甜 有一天 突然汤味变淡 甘笋变苦 去问菜贩 菜贩说 有没将皮削掉 现在的红萝卜不能连皮吃 都浸药水的 保鲜又好看 想安全 除非自己种
 
这还不算什么 我们日常吃的禽畜海产 从胚胎 幼苗就开始基因改造 导致鱼越来越没鱼味 鸡越来越没鸡味 至糟糕的是 转基因食物对人体还有害 前段时间 听一友说 食用转基因油一小段时间后 即浑身不适 医生建议停用 改吃猪油 结果身体变好了 听后深感安慰 还好 食用变态产品不算长 身体还能自我修复   
 
在转基因技术还没铺天盖地全面应用时 请好好品尝各种食物的真带给我们的享受与快乐 祈祷千万不要让鸡有鸡味 鱼有鱼味 等自然味成为一种难得 绝唱与回忆
 
今天上一道鸭子菜 鸭子膻味很重 膻味聚在鸭尾巴内 只要将鸭尾巴去掉 再以五香 胡椒粉等香料腌味 不焯水改用干煎 鸭子即变得很美味 这就是烹饪的快乐 从一种难闻的食材变成一道美味的菜肴 人说好厨子是一个能给人惊喜和快乐的魔术师也不为过呵呵~
 
酒梅是参观酒厂时买的 外卖没见 大家要做时 可以改用酸梅 酸梅酱 话梅等 酸姜与话梅 是老妹的零食 看她常吃没啥益 做个范例 让她学学 让她的零食放异彩 喼汁酸酸甜甜 跟茄酱是两回事 风味独特 与肉类很配 是广东人常用之调味品  注意 喼汁买回来要尽快食用 放置时间太长 则风味大减 
 
煎出的鸭油盛碗冷藏 用来拌面拌菜食味一流 小食店都回收烧腊店的烧鸭油 进行二次烹调给食客 味道很香但不卫生也不健康 所以煎出的鸭油 宜用作拌捞不要再番新烹煮
鸭油+蚝油+油葱酥的三油捞面 香喷扑鼻又简单~
酒梅酸姜鸭 酸甜中带点微辣 浓郁中又带点酒香 吃过还真让家人惦记 呵呵~ 
 
关键字:炆煮

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