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激情群磕作业--培根吐司

hellenqiu 发表日期 :2010-10-09 类型:烘焙
新星厨神一级 点击数 :2279
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培根吐司
高粉:85%  低粉:15% 砂糖:12% 鸡蛋:12% 盐:1.2% 酵母:1%奶粉:3% 水:50% 黄油:12% 培根碎:10%
我的实际量=450克土司模具一个
高粉:金像250克  低粉:没有用砂糖:30克 鸡蛋:10克 盐:3克 干酵母:3克 奶粉:8克 水:125克黄油:30克培根碎:45克(2片荷美尔培根干煎后重量)
 
做法:
1、培根干煎后切丁,待凉后依程序后油法加入面团搅拌。
2、搅拌完成的面团基本发酵,发酵至2-3倍时,翻面发酵20分钟。分割300克一个,滚圆松弛15分钟。(我称重后发现我的实际重量只有260克一个)
3、用擀面棍擀成牛舌状,2次擀卷后,接口朝下放入土司盒,进行最后一次发酵,8分满后表面刷蛋液,200度预热38分钟烤制出炉,注意放入10分钟后上面及时加盖锡纸。(我好想15分钟了过头了)
 
刚烤好热乎乎的,没有舍得动刀,因为喜欢手撕着吃,拍照发作业,嘿嘿!
为何我的二发总是长不太高?下次换个酵母试试。对了,觉得这培根量不够呀,以前做小包都是250克粉用6片培根,哈哈!


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