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橄榄油姜汁焗鲈鱼卷

异族极限 发表日期 :2010-10-08 类型:西餐
新星厨神四级 点击数 :4509
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:橄榄油姜汁焗鲈鱼卷



   golden-crow从广州回来度假,见到海鲜如饥似渴,海吃海喝,我们也跟着沾光,特别是我家技术支持,平时让他吃鱼最头疼的一个小子,一下子吃了不少三文鱼,把老爷子乐坏了,餐毕,临走时小丫还送了一条海鲈鱼,哈哈,瞧这一家子连吃带兜。

 

     拿了鱼还得想法子做出既可口又有创意的造型,让技术支持喜欢上并吃光,唉,又要损耗我的脑细胞了。做一个润肤健脾——橄榄油姜汁焗鲈鱼卷应该不错,海鲈鱼肉细滑,浑身只有主骨和肋骨,无小毛刺,鲈鱼富含蛋白质、钙、镁、锌、硒、维生素A、B族维生素等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,鲈鱼与葱、生姜同煮,治消化不良;做鲈鱼卷时放入橄榄油,既去腥又有诱人的清香味,入锅后一种蔬果香味贯穿做鱼的全过程。橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E,可被皮肤吸收,滋润营养肤质,在秋季使皮肤光泽细腻而富有弹性,又可促进血液循环和肌肤新陈代谢,有助于这些天海吃海喝减肥。

 

      费时费力的手工菜,儿子看到造型已经欣喜若狂,一锅鱼卷基本被他灭了。荤素搭配营养均衡,老少皆宜异族的设计还是有不少收获,值啊!




食材:海鲈鱼1条400G左右;

辅料:橄榄油......10ML;

      香菇........1个;

      胡萝卜......1小段;

      姜..........100G;

      香芹........3棵;

      香葱........1棵

      水淀粉......1小勺

      盐..........少量





橄榄油姜汁焗鲈鱼卷做法

  1、鲈鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏,冲洗干净,用布吸干水分,把鱼放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剔出两片鱼肉,刮去胸骨,削去鱼皮,,将鱼片肉分三段切开,顺着鱼纹竖切偏出鱼片;

  2、留出鱼头、鱼骨、鱼鳍另外做汤用;

  3、葱洗净后拍碎,和鱼片一起放入容器中,滴2滴橄榄油、三上盐拌匀后淹渍10分钟;

  4、香菇用温水泡发软,切细,用橄榄油煸出香味。姜、香芹、胡萝卜洗净,留出一部分整条香芹,当绳子用其它切寸长丝;

  5、起锅将胡萝卜和整条香芹焯水;

  6、焯水后的辅料,放入凉水中过一下。增加韧度;

  7、香芹放砧板上用牙签划成小细条;

  8、准备工作基本完成,将淹渍过的鱼片取出铺平在砧板上,卷入姜、香芹、胡萝卜丝;

  9、鲈鱼卷用长条香芹捆紧。待用;

  10、姜和水一起放入料理机搅拌成茸;

  11、姜茸和水淀粉、盐倒入刚才煸香菇的油锅里,微火边搅拌边加热;

  12、开锅后放入鲈鱼卷,焗至收汁,熄火,摆盘。
















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