煎茄子

蓝紫青灰 发表日期 :2010-10-06 类型:家常/中餐
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煎茄子1

    我有一只坑纹煎锅,长方形,木柄,涂不粘涂层。锅子很大,很沉,用起来不如传统的铁锅顺手,平时做菜都不用它,只有需要煎许多的菜的时候,我才取出来。但这个锅煎东西卖相很好,煎条鱼什么的,头尾都可以兼顾。我以前用它煎过油浸三文鱼,煎面包片,煎猪排,过年的时候煎糖年糕,煎出来的菜带纵横的条纹,比一般的平底不粘锅要漂亮得多。

    做这个菜,同样如此。一来锅大,一下就可以把所有的菜都煎好,二来坑纹蓄油,附着在菜上油就少了,比较健康。做法并不难,茄子两根黄瓜一根都切厚片,为了让成品美观,茄子和黄瓜可以挑差不多粗细的。切好的茄子黄瓜放在淡盐水里浸泡10分钟,一来茄子的切面不会氧化变黑,二来有了底味,黄瓜也出了水。然后把茄子片和黄瓜片从水里捞出来,用厨房吸水纸吸去水分,两面沾上面粉,在坑纹锅里煎熟,摆盘。

    蒜蓉用少许油爆香,加鸡汤或高汤一大碗煮开,放盐和胡椒粉调味,浓稠后加少许黄酒提香,浇在茄子上就行了。最后用香草点缀,我用的是莳罗,家里阳台上种的。

    茄子质地松绵,本身无味,煎软后浇上滚热的鸡汤,鸡汤的鲜味一下子被茄子吸收进去,异常的鲜香美味。同时坑纹煎出的美丽棕色花纹被茄子本身的雪白衬托着,色与香还有味都体现了出来。

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