蛤蜊丸子菌菇汤

蓝紫青灰 发表日期 :2010-10-06 类型:家常/中餐
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蛤蜊丸子菌菇汤

在菜市场选蛤蜊,眼睛是要挑花的。有文蛤、白蛤、花蛤什么的,白蛤熬汤,花蛤炝炒,文蛤葱爆,各有各的做法。卖蛤蜊的摊主多半会热情地问你怎么吃,然后建议你买什么蛤。熬汤的白蛤最便宜,6元一斤,爆炒的文蛤最贵,12元。中不溜的是花蛤,7~8元。我一般就中庸了,不管怎么做,都买花蛤。中庸的意思是保持中立,不偏不倚,我向来中庸得很。
    蛤蜊熬汤稍嫌寡淡,加两个肉丸子就正好。海鲜配肉香,相得益彰。做法也简单:姜蒜末炝锅,下半斤花蛤炒至开壳,加水便是汤,稍煮,转至汤锅内,为的是澄清一下泥沙,再干净的蛤蜊都有沙。汤开后调味,下丸子,下切成片的菌菇,汤鲜味美后放两三个菜心装饰即成。

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