秋季进补——莲藕炖排骨

tiffany 发表日期 :2010-10-05 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :7007
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:美味莲藕炖排骨

  喜欢拿藕和肉骨头煨汤,文火煨到肉烂脱骨,藕块吃起来口感粉糯又不失清脆,最绝的汤喝上一口,香浓清甜,不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配!排骨藕汤是湖北接待贵客的必备菜之一,此菜鲜香味美,营养丰富,开胃益血,有补气补钙的功效。

做法:

1.把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。
2.锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用;
3.内锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,加热10分钟后,离火焖煮30分钟;
4.把莲藕、海带一起倒进内锅,加热10分钟后,再离火焖煮炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

注意:
1.炖藕不可用铁锅,否则汤汁容易变黑;排骨最好选用肋排。
2.炖的时间不宜过长,以保持藕的脆鲜嫩香。
3.锅里的水要给足,盖过藕块的高度即可,炖的时候控制火候,大火烧开,小火收汤。
4.熬汤的过程中要打捞浮沫,不然熬出来的汤容易发黑,品相很差。
5.藕的选择也很有讲究:一是藕要选口味比较面的,吃起来酥软绵甜,口感非常好;二是不要用藕尖藕梢,藕尖太嫩,藕梢有水腥味。

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