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琳德面包——上海之行的收获

兰若 发表日期 :2010-09-29 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :13254
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喜欢烘焙。尤其喜欢烘烤那种自认为是欧洲乡土的传统主食面包,而不是那种经由日本人改良了糕点化的日式面包。

 

闷在山西黄土高原一处山坳里,这几乎是无法达成的努力。根本没有可能接触到那些传统的乡土面包,只能在网上或者书本见到那些面包的图片,究竟是个什么样的实感,真正是隔靴搔痒。太原有一家好利来的旗舰店,可是买到新鲜出炉的棍子面包,也只是好利来的棍子而已。

 

于是,有机会总想亲眼看看,亲口尝尝比较原装的欧包。在北京去过朝阳那边的意大利美食广场,那儿有洋师傅,见识了Ciabatta意大利拖鞋面包。虽然,至今没有把握说那肯定就是正宗的Ciabatta。

 

从网上查到上海有一家Lind琳德德式面包店,专卖传统的德国面包。据说是来自一个德国黑森州的烘焙家族,背后的故事是一个中国女孩嫁给了这个德国烘焙家族第四代传人的哥哥琳德面包鈥斺斏虾V械氖栈,于是就有机会便将琳德带到中国。这家位于上海徐家汇港汇广场地下一层的面包店,成了琳德在德国甚至是德国黑森州之外的第一家分店。所以这回到上海便想去见识一下。

 

因为他们有非常质朴和现实的职业准则——“毕竟这是家族的百年品牌,不能随便做逊掉。我们用精良的材料、最少的添加,以最简单的方式烘焙,做出越嚼越香的面包”,“越嚼越香的面包”——让我这样一个孤独的闷头作业的业余烘焙爱好者,对它充满了向往和好奇琳德面包鈥斺斏虾V械氖栈

 





琳琅满目的各色欧包。



黑麦面包,朴实无华的外表,配方也很简单,却极富营养,是德国人崇尚的,也是琳德百年不变的畅销产品。




加了各种坚果仁的黑麦面包,有核桃,橄榄,葡萄干,燕麦。




中间这个很漂亮是玉米面包,据说是专门为中国客人度身定做的谷物面包,比黑麦面包要松软却同样营养丰富。




各式的长棍面包。




小面包



琳德面包店我觉得最有意思是这两款碱水面包圈,我们坐下以后,正巧赶上新鲜出炉,一样买了两只,最漂亮的是面包圈的颜色。一款是基本型,基本型上粘着几粒盐晶,另外一款上面粘了葵花籽仁。



新鲜出炉的咸味碱水面包圈,划痕让面包变得灵动性感。表面海盐颗粒味道更是奇妙。



榛子蛋糕,很浓郁的坚果香味,感觉甜度刚刚好。没来得及拍照的还有芝士条做的三明治,酸奶和咖啡,咖啡的味道很不错。

 

买一些回家



小猪碱水包,买回家去小朋友一定喜欢。


经典的原味黑麦面包,有天然酵母的味道。




质地扎实紧密。




这款黑麦面包里加了核桃仁。口感和味道都有了变化。



黑麦核桃面包的花纹



表面的花纹也特别漂亮自然,这种花纹龟裂在西点中会看到。



切开看到大颗的核桃果仁。



黑麦核桃面包



巧克力丹麦面包,表面洒有可可粉和糖粉



里边是巧克力豆。



记得好像是叫短棍面包。




咸香芝士条

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