【蟹粉豆腐】

多多龙 发表日期 :2010-09-29 类型:家常/中餐
高级厨神五级 点击数 :7034
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:家常蟹粉豆腐


山水嫩豆腐一盒,倒在盘子里划块沥水。蟹粉略炒,加豆腐块,加清鸡汤小火煮至入味,加剥好的毛豆(熟的冰冻毛豆),白胡椒粉略煮,水淀粉勾芡,需要的话加盐再调一下味,有必要的话再勾一次芡。Done.



简单说一下蟹粉的做法。
蓝蟹(北美没有大闸蟹。)大火蒸9分钟,闷5分钟。拆肉的时候拆一个拿出来一个。
姜末、蒜茸、葱花少许中火炒香,下蟹肉(现在的蓝蟹基本没黄。)炒匀,糖半勺,花雕一勺炒香,等酒精完全挥发,白胡椒少许,李锦记蒸鱼豉油半勺,镇江醋1/3勺,炒匀,淋麻油。


关键字:蟹粉豆腐

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