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白果鸭

pinge_ 发表日期 :2010-09-27 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :6502
加为好友 发悄悄话 投票数 :24 关联菜谱:白果鸭
银杏果俗称白果, 可以煮或炒食,有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效,但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸毒素,毒性很强,遇热后毒性减小,故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗,中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒,不宜多吃更不宜生吃白果。本病多见于儿童。
 
它们都有不同的药用价值,这里着重价绍银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目》记载:“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊;生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明:银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱,治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者,用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服,日服2次,半月可愈;儿童遗尿症,用银杏种核5粒煨熟,每晚睡前取仁服,半月可见效。

白果老鸭
配 料: 老鸭1只(重约1250克),白果(银杏)250克,料酒30克,姜片15克,盐10克,葱15克
特 色: 地处广西壮族自治区北部的兴安县,是全国有名的银杏产地,银杏俗称白果,“白果鸭”是兴安的传统名菜。兴安以深厚的历史积淀著称,举世闻名的最古老的人工运河之一灵渠穿城而过,距县城约10华里的古严关,始建于秦代,今存关隘建于明代,由于形势险要,有历来“岭南战事,尝系于此”的说法。兴安风景优美,境内有华南第一峰猫儿山,是国家级自然保护区。这里饮食美味与众不同,居民常用地产物品自然搭配,如银杏配老鸭子,六垌茶配米花做成的炒油茶,不仅美味可口,还有独特的保健作用。 

白果老鸭



白果老鸭



白果老鸭



白果老鸭



白果老鸭


操 作: 1、将老鸭宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。稍氽去异味。

2、将白果壳敲开,连壳入开水锅略焯取出,剥壳去皮去除种胚后洗净待用。

3、将整只老鸭切块入锅,加水(以淹没老鸭为度),放姜片、料酒,武火烧开换文火保持微开,至老鸭半熟、汤汁趋浓后,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至老鸭酥烂、汤浓出锅即成。

特点 : 色泽淡黄,汤汁香浓,老鸭香酥可口,白果微甜。


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