想DIY康宝蓝 结果还是要奶泡机啊

banlixiaojie 发表日期 :2010-09-27 类型:甜品/饮品
新星厨神四级 点击数 :10404
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最近,出奇的希望能制作一杯好喝的康宝蓝。因为自己写了一篇有关康宝蓝的文章。在咖啡馆里喝它的感觉,确实不错。虽然做的不够好,但是还是得到了田同学的大力称赞。希望以后继续努力,把相关的器材买全了,能制作出一杯醇正的康宝蓝。

 

这个咖啡豆豆是在咖啡·家里和Fisher买的,我喜欢这里买的好处是:现卖现烘,豆豆绝对新鲜。到我手上才刚烘焙好2天,咖啡的香气十足。总觉得咖啡豆的生命太过脆弱,而且要保留它的生命也是个困难事儿。一杯好的ESPRESSO真的很值得细细品尝!生豆保存的好,可以存放很久很久,可是熟豆的话,还是在喝前烘焙好比较好,而板栗本人毕竟现在还没法掌握咖啡烘焙技术,所以,就努力的现掌握咖啡制作技术吧。呵呵。豆豆很新鲜,是肯尼亚的AA级豆豆。才烘焙好了2天,所以用虹吸壶煮好后,我的家就被咖啡香给氤氲着…………

用虹吸壶做一杯ESPRESSO做基底。做法如下:

准备工具:虹吸壶一个、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布 
  

   


 一、装水-钩好滤芯 
   将下壶装入热水,至“2”图标标记。把滤芯放进上壶,用手拉住铁链尾端,轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子,以免损坏上壶的玻璃管. 
  

   

 

 二、如果你有磨豆机,现在可以开始磨豆子了!(这样是为了保证咖啡最新鲜,咖啡豆在磨成粉后和空气接触的越久,香气就殆尽的越厉害,所以这样做是为了萃取最新鲜的咖啡味道)两杯份水量使用约24克约中度研磨刻度 

   

 

 三、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡 
   将酒精灯点燃,把上壶斜插着放着,先别插入(这样做是以防一下插入,压力过大,让咖啡喷出来)接着烧水,等待下壶冒出连续的大泡泡。

  四、扶正-插进上壶 
   在下壶连续冒出大泡泡的时候,把上壶扶正,左右轻摇并稍为向下压,使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后,你可以看到下壶的水开始往上爬。
   

   五、让下壶的水完全上升至上壶 
  待水完全上升至上壶以后,先别急,稍待几秒钟,等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。 
   

   五、搅拌(左右拨动) 
  用搅拌竹匙左右拨动咖啡粉,把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。 
  搅拌动作要轻柔,避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉,会浮在表面形成一层粉层,这时候需要将咖啡粉搅拌开来,咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动,带着下压的「劲道」,将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。 (但不可触碰到底部的活塞)


  

六、再搅拌两次-熄火 
  第一次搅拌后,计时三十秒,作第二次搅拌,再计时廿秒,作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的(已拧干的)略湿抹布,由旁边轻轻包住下壶侧面,勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方,以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜,此时下壶会有很多浅棕色的小泡末. 
  

  

  七、完成 
   咖啡被吸至下壶后,一手握住上壶,一手握住下壶握把,轻轻左右摇晃上壶,即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯。

接下来,开始打发奶油到7分

 

用裱花嘴加入咖啡杯中。我的因为是植脂奶油,所以没有加糖了。口感确实挺好的,很顺滑,但是我自己知道失败了,康宝蓝的奶油是有如白莲花般漂浮在热咖啡上的,因为我没有奶泡机,没法打出一些奶泡,置于热咖啡与奶油中间,所以导致奶油一遇热的咖啡就融化了。嗨,纠结啊,问了咖啡专家都说只有两个方法:1、要么买个奶泡机  2、要么就等咖啡完全凉了再加入奶油(这个明显不行吗,大家都知道,精品咖啡豆煮的单品咖啡当然要热饮)嗨,所以放弃吧。这样也不错的口感!你如果有机会的话,也可以试试哦!

 

最后散上一些可可粉,然后就搭配板栗自己做的广式月饼,一起和田同学饮起来了!

关键字:康宝蓝咖啡

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