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给面包编个好看的淑女辫——黑芝麻辫子面包

bada小美 发表日期 :2010-09-27 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :11980
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:黑芝麻辫子面包



我很喜欢的6股辫子面包,本来开始以为6股的辫子很难编的,尝试着做了次,感觉还好,也不是很难的样子,只要记住口诀就一定没问题,里面夹了黑芝麻馅,味道大不同,面包超香,烤的时候就闻到那浓浓的黑芝麻的香气。



 

☆☆黑芝麻辫子面包(2个量)

面团材料:

高粉 300、细砂糖30、盐2、酵母3、全蛋液50(约一个量)、蛋黄20(约一个量)、牛奶约120

其他:

黑芝麻酱适量、白芝麻适量、蛋液少许





 

做法:

1 除黄油外的面团材料混合揉至表面光滑。

2 加入软化黄油揉至扩展阶段,能拉出薄膜的样子。

3 基本发酵60分钟,至原来2倍大。

4 发酵好的面团排气,分割成12等分,每个约45,盖上保鲜膜静止松弛10分钟。




 

5 取一份面团,擀开成长方形。

6 表面均匀涂抹上黑芝麻酱。

7 自上而下卷起,收紧口。

8 将所有的面团都整形好,搓长,如果不能搓的太长,可在松弛一会儿。

9 下面开始编6





 

1:将整形并搓长的面团依次摆好,如图。

2:从左数第6根压过第1根。

3:第2根压过第6根。

4:第1根压过第3根。

5:第5根压过第1根。

6:第6根压过第4根。




 

10 重复做法9的图3-6的步骤将辫子编好。

11 编好辫子背面的样子。

12 放温暖湿润的地方进行最后发酵,约40分钟。

13 表面刷蛋液,手指沾水后沾白芝麻,然后印在辫子凸起的地方。烤箱预热180度,烤25分钟左后。





 

Tips:

*6股的辫子面包看起来复杂,编起来并不难,记住口诀,6126135164,然后再重复26135164,直到编完。

*里面夹的馅料可以自己调整,比如豆沙馅、花生酱馅等。

*如果包好馅的面团不能一次性搓的很长,可以搓完一次静置松弛一会儿,然后再搓长就容易多了。

*辫子的头尾结合处一定要捏紧,防止在发酵和烘烤的时候裂开。


 

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