【乐享辣滋味】香辣虾

月满西楼 发表日期 :2010-09-27 类型:家常/中餐
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*本人博客图文,全属本人原创,未经本人同意不得转载!*

   
    这是一道地道、美味的传统“辣”川菜。我是“无肉不欢”“无辣不欢”的人,这个菜是用橄榄油炒的,说是话用这个油炒菜心理没啥底,不过最后炒出来没有异味,很好吃的哦!

    此菜麻辣鲜香,佐酒下饭极佳!
材料:

    鲜虾350克,土豆2个(约250),花椒2g,干辣椒20g,“二荆条”青椒3根,芹菜2根,大葱2根,姜5片,蒜5个。豆瓣:1大勺、火锅料25g、单晶冰糖3-4粒,白芝麻3大勺,高汤约130ml,盐和鸡精适量。
准备工作:

   

   1、鲜虾洗净,用刀将虾背切开,去虾线,用少量盐和料酒料腌制片刻。
    2、土豆去皮,切条,放入凉水中浸泡,去掉表面淀粉,要下锅炸之前,滤干水分。
    3、芹菜,青椒,大葱,洗净,切成约2寸的段,姜切片,蒜切成2瓣。
制作过程:

   

    1、锅内倒入适量橄榄油。(图1)
    2、大火将油烧热,倒入虾快速下锅过油(表皮红了即可滤油起锅)。(图2、3)
    3、小火将土豆条放入炸熟,至表皮略酥,捞出沥干油待用。(图4、5)
    4、锅中的油,烧至7成热,改中火,放入姜、蒜、豆瓣、火锅料,炒香。(图6、7)
    5、放入芹菜、青椒段、干辣椒、适量盐和冰糖炒匀。(图8、9)
    6、把虾和土豆倒入锅内,炒匀;加入高汤,炒匀,中火,烧至亮油。(图10)
    7、加入葱段,芝麻,炒匀,加点点鸡精,起锅装盘。(图11、12)

PS: 

    橄榄油开盖和加温时的确有其特有的气味,但炒出的成品并无异味。
    O(∩_∩)O哈哈~,开饭啰!!!!

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