[私厨] 豉汁蒸黄骨鱼

Rainy 发表日期 :2010-09-23 类型:家常/中餐
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加为好友 发悄悄话 投票数 :23 关联菜谱:豉汁蒸黄骨鱼

    在BBS看到一个贴子,介绍黄骨鱼,民间有“春鳊秋鲤夏黄骨”的说法,黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美,炎炎夏日(虽然已到秋天,但依然烈日火力未见减),正是吃黄骨鱼的时候,所以做了一道惹味的豉汁蒸黄骨鱼。
   


材料:黄骨鱼、黑豆豉、葱、姜、米酒、蒸鱼豉油。

做法:
1、用刀在 黃骨鱼身上由头至尾每段切为3厘米,不要切断,把豆豉泥、蒜茸、糖、精盐、油调匀,把黃骨鱼捞匀后放在碟上。 
2、
烧锅水,等水滚后,将鱼放入,洒少许米酒,盖上盖大火蒸,黄骨鱼易熟,看鱼的大小,一般约蒸5-6分钟。
3、
将鱼端出,加适量蒸鱼豉油,撒上葱花、芫即成 。



    被豉汁渗透完全的鱼肉白嫩,用筷子轻轻一拨,送入口中,又鲜又滑,豉汁味调得正好,咸香浓郁,加上葱、姜的香味,完全掩盖了鱼的泥腥味,又不会抢掉鱼的鲜味。食在口中,鱼味无穷。

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