南瓜鲜虾炒饭&黑木耳鸡肝汤(炒饭为啥一定要用隔夜饭)

凌尒尒 发表日期 :2010-09-21 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :29402
加为好友 发悄悄话 投票数 :10 关联菜谱:南瓜鲜虾炒饭


昨儿厦门遇到了一大台风,那风劲,呼呼呼的,吹着窗缝就一直想往里头挤,于是又制造出其他更怪的声响,俺一大早接到公司电话:今天不上班炒饭为啥一定要用隔夜饭:南瓜鲜虾炒饭&黑木耳鸡肝汤。。。以前还在上学的时候,除非那种已经很确定厉害的台风,学校会提前说明天放假,不然的话隔天上午一到要上学的时间,我娘就叫我不要急,然后去开电视,电视上有时候都会紧急通知:今天中小学放假~~炒饭为啥一定要用隔夜饭:南瓜鲜虾炒饭&黑木耳鸡肝汤,我发现,我娘比我鬼的咧~炒饭为啥一定要用隔夜饭:南瓜鲜虾炒饭&黑木耳鸡肝汤欧耶,那感情好,可以在家好好休息了。

 

昨天在家看了三部电影,《唐山大地震》、《22颗子弹》、《志明与春娇》,都还不错,《唐山大地震》的视觉效果确实很震撼,那排山倒海一般的震,还有那些受灾的人,看着心里难受。《志明与春娇》是我学生时代最喜欢的演员、歌手杨千嬅演的,说真的,有点看不懂,这又是一种新的剧情讲述方式么?但是剧情里那种淡淡慢慢的感觉却是让人很舒服,很放松的。看这部电影的时候让我想起之前看的台湾剧《听说》,也是这样一种淡淡的感觉,小浪漫,很好看,很推荐。炒饭为啥一定要用隔夜饭:南瓜鲜虾炒饭&黑木耳鸡肝汤

 

不废话了,上菜~~~今天是一饭一汤~

炒饭用隔夜饭来炒比较好吃应该大家都知道,但介是为啥捏?俺今天想用亲身经历来叨叨:

 

曾经有一次俺贪吃,非常想吃炒饭,于是赶紧煮了一锅米饭后又开始折腾着炒,可是炒着炒着,米饭不是饭了,有点像糊了,因为太湿太粘,全沾在锅底了,一边底下火在烧,一边忙不迭的翻动锅子,底下都结成锅巴状了,没粘的全成了米糊。俺个郁闷的,刚煮的饭不是比较新鲜么?怎么这么炒着这么差劲?难道非要用隔夜冷饭来做才会好吃吗???后来又有一次炒饭,用的隔夜饭,第二天我在饭锅里用筷子扒拉扒拉再把饭扒松些,咋这费劲?有点扒不动的感觉,米饭粒看着干巴巴的,这时俺忽然就明白了,这炒饭为啥要用的隔夜饭:

 

你看啊,隔夜饭已经从热热的熟米饭静置了一整晚的时间,静置的过程中就流失了一部分水份,因此饭粒显得比刚出锅时候的米饭要硬,而且米饭煮好后我们要吃的时候都会把饭用筷子先扒散开再盛,这样的一个动作也能保证饭粒不会结块,接着随着水份的流失,饭粒一颗一颗的就更加完整了,用这样的饭来做炒饭,一则比制作,二则米饭较有弹性,三则不容易结成块。若用刚煮好的米饭直接炒,米饭还是热热软软的,水份含量也很大,容易炒成米糊状,不好看也不好吃。

 

最近正是南瓜季,市场上见到的南瓜都相当的不错,于是买了块很黄的老南瓜回来搭配着炒饭,甜丝丝的,相当棒!炒饭用的橄榄油炒,低脂的,比较健康。另外再配个汤,很简单的一人份午餐就OK咯。

 

橄榄油南瓜鲜虾炒饭 


 

原料:南瓜、虾仁、香葱、隔夜饭、盐、鸡精、橄榄油

 

准备过程:

南瓜去皮去芯切丁

虾仁剥壳开背去虾线(虾头不要丢掉,下面有妙用

香葱切成粒




制作过程

1、锅中放橄榄油,下南瓜丁翻炒至微软,时间不会很长,要勤扒拉锅子,防止南瓜丁沾锅。炒好后先盛出备用。

2、锅中若还有底油就直接把处理好的虾仁倒入翻炒,至虾仁成球状八分熟盛出备用。

3、继续在锅里倒入少许油,把剩饭倒入翻炒,不用加水,两面翻动扒拉,直到所有米粒都颗粒分明。

4、倒入事先炒好的南瓜丁和虾仁,把所有原料全部翻炒均匀,调点盐巴即可。

5、要出锅前撒上香葱粒,再拌匀即可盛盘。






黑木耳鸡肝汤

吃饭前先喝汤,这是好习惯,汤一方面能垫肚子让自己在后段进食的时候不至于会吃进太多,另一方面也有利于保护饥饿的肠胃和助消化,饭前一碗汤,健康你我他!(哇咧,不顺口啊~~~)

 

逛菜市的时候正好鸡鸭摊的摊主准备在收拾了,还有三副鸡肝没卖掉,这都当天现杀的,很新鲜,我把他包圆了,动物的肝脏有丰富的铁元素,维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛,除了能维持正常视力外还有很强的补血功效,每周吃一回动物肝脏就是吃天然的补血剂,所谓药补不如食补,这天然的吃比其他啥保健品的都管用。

 

鸡肝汤放了些黑木耳进去,这功效还用说么?大大滴好东西呀,清除体内垃圾的好DD。好了,不废话,看汤!


原料:鸡肝3副、黑木耳几两、姜丝少许、葱花少许、虾头少许(前头炒饭里剥虾仁剩下的)、橄榄油少许

 

准备工作

黑木耳提前二小时泡发,洗净备用

鸡肝洗净切斜刀片成厚片

姜切丝,葱切粒

 

制作过程

1、虾头的妙用在此锅中倒入橄榄油,把虾头爆香,做出虾油,盛在碗在备用

2、取一锅水,放入黑木耳煮至熟,关火,倒入鸡肝,沸腾的汤水用余温就能把鸡肝烫熟,所以不要继续开火煮,否则就变成柴鸡肝了。

3、加入爆好的虾油,撒上葱花,调入盐即可食用。


 

炒饭加个汤,单人午饭完成,开吃吧~~

 

给大家看个牛X的

俺正拍照呢,这小家伙突然就飞进来了,怎么赶滴怎么又回来了,好吧,你盯,那我拍你。啧啧~~

说明一下,这是只蜜蜂,而且身材比例比较魁梧~!

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