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【奶酥包】最基础的面团也能做出美味的面包

雨田 发表日期 :2010-09-19 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :11901
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:奶酥包



停水数天,在我还没有完全被憋死之前,菩萨保佑,终于来水了。

话说这政府修路,怎么能如此扰民呢,实在有点顶不住哈。

虽然停水之前已经下达通知将要停水3天,结果却停了整整5天,55555,泪奔~~

但是回头想想,或许是工程量真的有这么大吧,之前估计的停水3天都完全不够完成。

再说也不是我一家一户这么个停法,全城一半以上的人家都和我一样地过,也就没有太多的脾气和怨言了。

 

这个奶酥包的面团是最基础的面团,面粉,酵母,糖,盐,水,黄油,如此朴素简单的材料,成品却不比花俏面团做出的面包差。

至于奶酥,制作起来也真够简单,而且一次稍微做多点,放冰箱冷藏,可随取随用,而且能用好几次。

 

材料(9个):

高粉266g  糖44g  盐3g  干酵母3g  水150g  黄油25g

 

做法:

STEP1后油法将面团揉至扩展阶段。

STEP2滚圆装入保鲜袋,排出袋内空气,在袋子最顶端封口,放冰箱冷藏发酵。

STEP3为了保险起见,我在袋子最顶端打了个结,然后再用食品夹夹住。

STEP4发酵半天多,面团已经变得很大,而且脾气相当好。

STEP5取出面团,分割成60g一个,滚圆。

STEP6在面团表面均匀地刷一层清水。

STEP7面团有水的一面朝向奶酥粒后用力按压,要用力才能粘住。

STEP8这是按压好的面团,排入烤盘,进行最后发酵。

最后发酵约一个小时,面团发至原来的2倍大小就好了。

烤箱预热190度,12min

烤好的面包,待完全凉透,就可以用包装袋装起来了。

这样既可以防止面包由于接触空气而过快老化,而且干净卫生,吃起来又方便,送人也不错哦。

 

 

奶酥粒的材料与制作

材料:黄油40g  低粉70g  糖粉30g

做法:


黄油室温软化,加入糖粉一起拌至糖化,加入低粉,用切面刀切拌或者用手搓,使其成下图的粒状即可。




如果成团太大,再加入适量低粉将其再次搓成小粒即可。



2010-9-19上传图片



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