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全麦淡奶油吐司

lulu 发表日期 :2010-09-17 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4572
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方子参考孟老师的鲜奶油面包

材料:高粉250克(金像100克,塞北雪100克,农家自磨全麦粉50克),冰淡奶油130克,牛奶75,糖30克,盐3克,酵母3克,葡萄干一小把(没称,大概30克吧,事先洗净擦干水份)

 

做法:

1,除葡萄干之外的所有材料混合,冷藏浸泡1小时

2,揉至大片薄膜的完全阶段,加入葡萄干揉匀

3,室温发酵至2倍大,折叠翻面,继续发20分钟

4,分割成3份,每份168克左右,排气滚圆,松弛20分钟

5, 2次擀卷,中间松弛10分钟

6,室温后发至8分满,大约花了1个小时

烤箱预热190度,加盖,放下层,烤40分钟左右(山形的表面喷些水)







奶香十足的包,实在是好吃!一口气整了俩,500克的面粉依然用小伍3档揉15分钟,外加手摔几分钟出膜,很顺利。

挑了个有歪头迹象加盖成平顶。没想到金波的盖子也能加到不沾的头上 全麦淡奶油吐司 

切成厚厚的片儿,是我超爱的范儿,就是葡萄干稀里哗啦往下掉,咳咳 全麦淡奶油吐司



 
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