秋游便当:可爱猪扒寿司

爱丽丝 发表日期 :2010-09-17 类型:家常/中餐
新星厨神三级 点击数 :20729
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秋游便当:可爱猪扒寿司

    每到星期三,四岁的小侄女Lily就会过来我们家住上一天。这个挑食嘴刁的小家伙,一看到蔬菜就立刻摇头,一丁点也不碰得。为了哄她吃点蔬菜,我在吞拿鱼土豆沙拉混进了生菜,在肉末拌饭里混进了大白菜,肉眼极难分辨是菜是肉,就在我奸计快要得逞时,小家伙的妈妈却逐小逐小将菜拿出来,我晕!看来偏食还真不是孩子的错呢。
    最近,英国的新闻报道将国人肥胖的原因归咎到中国菜上,我一看傻眼了,中国菜还不够健康啊?!菜多肉少加米饭,营养最是均衡的呀。原来,英国一家研究机构将中国餐厅的外卖,就是咕噜肉、炒饭、炒面这些都当作“中国菜”了,这些多油多盐的东西肯定不健康呀。但我觉得这也不比炸培根、薯条和炸鱼柳不健康得多少吧。
    奇怪的是,干嘛他们就那么喜欢那些多油多盐多味精的菜呢?像我老爷和他老婆,最爱吃的中国菜就是炒饭,他们管它叫“广东饭”(du riz cantonais),其他我做的炒菜呀,炖肉呀一概都是尝一点就不吃了。倒是这油炸东西,既香口又不会太热,(他们超害怕热食)他们还是挺受用的。
    没办法,只好迎合他们的口味,做个炸猪扒寿司,为了吃起来不会太油腻,特意用新鲜青瓜和番茄来配,不怕肥的,还可以两边抹上点蛋黄酱,更好吃哦。

材料(6人份):
猪扒……3块
番茄……2只
青瓜……1条(也可以换成苹果,味道也是很不错的)
细香葱……1小把(可以用焯熟的韭菜代替)
黑白芝麻……少许
熟米饭……1碗
鸡蛋……2个
面粉……1碗
面包糠/天妇罗粉……1碗

调味料:
盐……1茶匙
黑胡椒粉……少许


1、   2、  

步骤一:用厨房纸巾吸干猪扒上的水份,用刀背拍松猪扒。将盐和黑胡椒粉涂抹在猪扒的双面,腌20分钟。
   

步骤二:将腌好的猪扒均匀地沾上面粉,将多余的面粉拍开后,将猪扒沾上蛋液,再粘上面包糠。
    
* 记得步骤是:面粉—蛋液—面包糠

3、  4、

步骤三:往平底锅倒入较多的油,待油温升高后,将猪扒煎至两面金黄及熟透,拿起纳凉后切成小块备用。

* 关于炸东西:记得香港的阿苏讲过,“煮菜和做人一样,都不能太吝啬”,我是很赞同的,呵呵!所以,炸东西时油别放少了,另外,要先等油温升到较高时,才好放入食材,可以像电视的煮食节目那样把筷子放进去,有细小气泡的话为合适,当油温够了后,就要收中小火了,这样才能炸到两面金黄脆卜卜的,香脆好吃。

步骤四:青瓜、番茄切片备用。

                5、  6、

步骤五:
    将少许盐和黑白芝麻放入煮熟的米饭中,搅拌均匀。

步骤六:
    用保鲜纸将米饭捏成小饭团。将黄瓜片和番茄片做为寿司底,中间放上小饭团,上层放一小块猪扒,用细香葱绑好便完成。

* 关于细香葱:细香葱(la ciboulette)是法国一种很常见的香草,就像我们的葱、蒜一样,它的味道像葱,但没有葱的味道那么重。平时拌什锦沙拉时也会放些进去,增加味道。




关键字:寿司便当

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