【乐享中秋】最爱儿时味道——京式提浆月饼

幸福滋味 发表日期 :2010-09-15 类型:中式点心
新星厨神四级 点击数 :6817
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    最近都在做那些蹊跷的月饼,其实说起来还是最爱吃京式月饼,总觉得这样的东东才叫月饼。去年大做特作,给爸爸妈妈、公公婆婆还有姥爷外公都寄了很多,今年还没想好要不要做呢。图是去年做时拍的,当时也没有拍过程图的习惯,纯文字描述一下哈~~

 

京式提浆月饼

 

分量:根据模具大小

 

材料:

 

糖浆:麦芽糖 80g,糖 200g,水 80g
饼皮:中粉 300g,香油 80g,糖浆 190g

 

制作:

 

1. 糖200g 水80g → 小火加热至糖溶解 → 加入 麦芽糖80g → 加热至沸腾后继续煮1分钟左右 → 离火冷却备用;

 

2. 中粉300g 香油80g → 抓匀 → 加入 糖浆190g左右 → 揉成软硬适中的面团;

 

3. 根据需要分割饼皮和馅料 → 包好后放入月饼模压出花纹 → 表面刷全蛋液 → 210度,中上层,15分钟左右。

 



幸福分享:

1. 麦芽糖很黏不好称重,可用手沾水直接挖;

2. 糖浆不要煮太久,太浓会导致月饼皮太甜;

3. 和面时用糖浆调节干湿程度,不要一次全部加入,边揉边慢慢加,不能加水;

4. 根据月饼大小,烤制时间可能稍有不同;

5. 月饼馅要用熟的,烤只是为了把皮烤熟,馅料可根据个人口味选择,16种月饼馅做法在,这里

 

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