番茄肉酱意面

曦曦零 发表日期 :2010-09-15 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :11852
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主料:罐装整粒去皮番茄1500克,肉馅500克,番茄酱200克,洋葱350克,干螺旋意面 (视个人情况而定)

调料:黑胡椒碎1匙,白葡萄酒1大匙,白糖4 ~ 5大匙,盐1大匙,橄榄油30ML,罗勒1大匙,迷迭香1/4小匙
食用时调味:欧芹碎,卡夫芝士粉
番茄肉酱(4-5人量)
制作过程

图1):整粒去皮番茄放入搅拌机
图2):搅打成糊后倒入盆中备用
图3):洋葱洗净后去外皮切碎丁儿备用
图4):热锅后倒入橄榄油
图5):下入肉馅翻炒
图6):肉馅翻炒至变色后下入黑胡椒碎和白葡萄酒翻炒均匀



图7):下入洋葱碎继续翻炒
图8):洋葱翻炒至颜色变透明即可
图9):倒入番茄糊搅拌均匀
图10):加入番茄酱搅拌均匀
图11):开锅后下入罗勒碎和迷迭香搅拌
图12):加入白糖调味



图13):加入盐调味
图14):盖上锅盖转小火焖制1小时左右
图15):定期开锅观察搅拌一下,避免糊锅
图16):待汤汁全部收浓,关火番茄肉酱制作完成
图17):另取一锅做水,水开后加入一小勺盐和色拉油少许后下入意面
图18):先用勺子在锅中搅拌,以避免意面粘连,待锅开后盖盖煮5分钟左右捞出意面浇酱完成



碎嘴唠叨:
**这次采用的是罐装去皮整粒番茄,也可用新鲜番茄替代,关于新鲜番茄的去皮处理看这里
**肉馅方面牛肉,猪肉均可,注意不要过肥,肥瘦三七开即可
**添加番茄酱可已获得更好的色泽,请选择铁皮罐装的大品牌番茄酱这样品质较有保证
**制作肉酱时最好选用广口不锈钢烹饪锅或者敞口砂锅,这样受热较均匀,经过长时间焖制口味更 佳
**个人比较喜欢食用螺旋状意面和宽条儿直意面,这样的意面可以更多的沾裹住酱汁,在煮意面时 加入一小勺盐和少许色拉油可以使意面煮好后更加劲道
**食用时在意面上洒上一些欧芹碎和芝士粉口味更佳



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