当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

【乐享中秋】怎样让酥皮表面不龟裂—【苏式豆沙月饼】

鱼木疙瘩 发表日期 :2010-09-14 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :9180
加为好友 发悄悄话 投票数 :0



去年做的苏式月饼,很受家人欢迎,去年因为小美妈熬了很多猪油,所以酥皮类的点心也做了不少,自己也总结了不少经验,几乎除了圆形的造型外,其他造型的表面都不会龟裂。有次在做的时候,另外给小妹做了几个肉松的,一开始忘记刷蛋黄液了,但是就是因为忘记刷,取出来的时候,又忙于其他的事情,再刷的时候肉松酥已经微凉了,本来打算不刷了,但为了美观决定还是刷再烤一会的,没想到这表面真的不龟裂了,很意外。那天做这个苏式豆沙月饼的时候,再次尝试这样的做法,没想到真的还是没龟裂的,那个激动哦~~~怎样让酥皮表面不龟裂鈥敗舅帐蕉股吃卤


材料

油皮:中粉150G、糖20G、水80G、猪油45G

油酥:低粉120G、猪油60G

馅料:红豆沙、蛋黄 

做法:

1、分别将油皮和油酥的材料混合成团,静止30分钟

2、分成15等份,油皮包入油酥,包成球擀成长条形,自下而上卷起,直到擀完。盖上保鲜膜静止20分钟

3、第二次重复步骤(2),静止20分钟。

4、取一个酥皮,擀成长条薄片,取一个馅料(大约30G)搓成和薄片超不多长度

5、酥皮包入馅料,将馅料全部包住,捏紧搓圆,排入烤盘。

6、放入预热好的烤箱中190度,烘焙约22-25分钟后取出

7、放凉后在表面刷上蛋黄液,撒点黑芝麻,再入烤箱烘烤约5分钟,表面金黄即可


怎样让酥皮月饼表面不龟裂,最后总结就是:“不要先刷蛋黄液,先烤后放凉一会再刷的”,大家也可以试试哦~~~~















本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动