法式冰淇淋[转载]

曦曦零 发表日期 :2010-09-14 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :6452
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做法:

法式冰淇淋是用英式蛋乳冻加入淡奶油制成的。

英式蛋乳冻做法:

1、蛋黄加入糖搅拌到浓稠松软状。




2、牛奶加热到温,慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。

PS:原方是加热到沸腾,但沸腾容易把蛋黄烫熟,我只是加热到略烫。因为拌均后还要加热,在这里牛奶加热的目的只是为缩短后面的制作时间。



3、蛋奶糊隔水加热,边加热边搅拌,防止蛋黄凝结,加热到85度,不要超过87度,离火。


冰淇淋做法:

原方是用冰淇淋机制作,只要把蛋乳冻加入淡奶油拌均,冷却,放入冰淇淋机。。没冰淇淋机,只能手动搅拌了。。

1、淡奶油加入25g糖,搅拌到6分发,浓稠可流动状。




2、把打发的淡奶油拌入冷却的蛋乳冻中拌均。








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