【草莓冰淇淋】:有一种冰淇淋叫“炸弹”

曦曦零 发表日期 :2010-09-14 类型:甜品/饮品
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材料:

蛋黄4个、淡奶油250ML、草莓300克、白砂糖100克、清水40ML、柠檬半个

做法:

1、草莓洗净去蒂,取一半放入榨汁机中打成果汁,挤入柠檬汁搅匀。

2、剩下的一半草莓,切成小丁待用




3、100克白砂糖倒入40ML水中,煮至115度(水起小泡,并有些黏稠)。

4、煮糖水的时候,将蛋黄打散,然后一点一点倒入煮好的糖水,继续打至颜色变浅,温度降低。

5、将淡奶油打至6成发。

6、将打发的淡奶油,降温的蛋黄液、草莓汁、草莓丁混合均匀。

7、倒入容器中,放入冰箱冷冻四小时以上至冻住,过程中无需搅拌。




备注:

1、草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味,也可不加。

2、煮糖水到115度不太好控制,没有温度计的话,用筷子沾一滴水放入冰水中,成软球状即可。切记用手捏时是软的才可以,如果发硬,则煮过头了,温度过高。糖水温度过高,倒入蛋液时会结块。

3、还有更简单的方法就是,水煮开后观察,糖水出很多小泡,并水有些黏稠时即可以。

4、糖水倒入蛋液时,要以非常细小的水流倒入,切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里,不要碰到打蛋器或装蛋的容器。

5、为了防止糖水倒入时结块,可以将打蛋黄的容器放入一个热水盆中,隔热水打。

6、炸弹式冰淇淋在冷冻过程中无需搅拌,成品非常细腻。

7、此种冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷冻,从冰箱取出后,用手捂一下蛋糕模,即可轻松脱膜。



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