软炸凤尾虾

曦曦零 发表日期 :2010-09-14 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :8822
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原料:新鲜的大虾300克。

辅料:姜片3大片、橄榄油。

腌料:料酒一茶匙、盐小半勺。

面糊原料:面粉15克、淀粉15克、泡打粉和酵母用手指捏一点点,盐小半勺、白胡椒粉少许。

做法:

1、先调一碗面糊,因为要发酵,需要等四十分钟左右。把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微温的水调匀,面糊要调得抽一点。盐先不放,不然影响发酵。

2、等待面糊发酵的时候开始处理虾。

新鲜的大虾去头,只留下尾部的虾皮,其余的拨掉。用小刀在虾背上切开,但是不要切断,去除虾线。



3、把处理好的凤尾虾倒入一勺料酒、一点盐和胡椒粉腌制一下。

4、现在是夏天这样的室温用面糊放置四十分钟左右便可以发酵,面糊上会出现少量的大泡。如果到了秋冬,天气冷了,可以把面糊放到微波炉里,同时在里面放一杯开水,关上微波炉的门,形成一个密封的环境帮助面糊发酵,此方法也适用于发面。

用手提起凤尾虾的尾部在面糊里蘸一下,让虾仁沾满面糊。



下面就要炸虾仁了,如何能降低油炸食物的热量呢?请注意以下三个步骤。

5、取一个底部面积小一点,有点深度的容器,里面放入橄榄油。

将沾满面糊的凤尾虾放入,中小火炸至金黄。

6、炸好的虾仁放到篦子上篦掉多余的油脂。








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