自制酸奶

tiffany 发表日期 :2010-09-13 类型:甜品/饮品
高级厨神二级 点击数 :7910
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:特色自制酸奶

自制酸奶

公司发的酸奶机,抱回家就赶紧试了一下,没想到做出来的酸奶很浓稠,很好吃呢。

原料:

  鲜牛奶800ml,原味酸牛奶100ml(图2)

做法:

1.用开水把内胆杯和盖子烫一下(图1)
2.用小锅把鲜牛奶煮至微沸,关火后晾凉,直到温度降到40度以下(图3),如果没有温度计,用手摸容器的外壁,如果感觉只有一点点热,也就是比体温稍高些,就可以了
3.倒入酸牛奶(图4),用勺搅拌均匀后,舀入各个内胆杯(图5),并盖上杯盖
4.放入酸奶机中,插上电源,静置8-12小时即可。做好后,把酸奶放入冰箱冷藏保存

自制酸奶

注意事项:

  1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
  2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。
  3.盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
  4.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
  5.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
  6.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
  7.自制酸奶保质期为2~3天。

自制酸奶

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