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肥而不腻有妙招--秘制红烧肉

0夏天0^^y 发表日期 :2010-09-13 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :67538
加为好友 发悄悄话 投票数 :34 关联菜谱:秘制红烧肉



  三年前的一场suzy家宴,让我们这群吃过的人至今都记忆犹新,特别是对家宴上捞面妈秘制的红烧肉更是难以忘怀。缠着suzy要秘方,终于三年后我又吃到了那肥而不腻的美味。红烧肉易做,但是做的好吃让人一记能记三年的,可真是不容易哦。快来学学捞面妈的秘诀吧!!


秘诀1、反复白水煮五花肉,然后开水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;

秘制红烧肉

材料:
五花肉、蒜蓉、酱油、糖、盐,水适量

做法:
1、五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却

2、烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却;

夏天的小叮咛:

1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’,每条五花肉最精华的部分都在这里了,肥瘦均匀,一层又一层。
2.我汆烫了2遍,因为肉很均匀,如果买的肥肉多的话,可以汆烫三遍,整条肉汆一遍水,再切小块,接着汆烫2遍。


秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。

3、在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火;

4、待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可。

夏天的小叮咛:

1.出锅前试试味道,不够味的话加盐调味。酱油越煮越弄,一开始不要放太多老抽,不然收汁之后颜色会太深。

2.按照自己的习惯可以再添加一颗八角,或者一些郫县豆瓣酱,都是很美味的。



 肥而不腻一吃难忘,超美味的秘制红烧肉,你也试试看吧~~





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