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悦圆有李---XO酱五仁月饼

jacinle-yue 发表日期 :2010-09-12 类型:烘焙
新进厨神 点击数 :5272
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     自从进入月饼季,我就对各饼店的宣传单张着了迷。他们总会推出一些新品种,然后自己就琢磨,这种馅是怎么做的呢。有的一猜即中,有的百思不得其解。在这也请教大家,一起来猜吧。

问题一:雪皮月饼

     超市有一种散装月饼,是烘烤制成的,常温保存,皮是白色的。是用白巧克力酱代替转化糖浆和面吗?如何能做成白色?

问题二;星巴克的月饼

     他家的月饼是烘烤的还是属于冰皮月饼?如果是后者,就很容易了。但宣传单上说的也是常温保存,那他的馅料那么湿,不会塌陷吗?

 

     介绍我的XO酱五仁月,妈妈不爱吃甜的。这款月饼特别送给她。

XO酱:首先出现于1980年代香港一些高级酒家,以半岛酒店出品最为正宗。材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。

材料:红葱头,虾干,江珧柱,腊肠,干辣椒

1.红葱头切丝,虾干、江珧柱、腊肠蒸软切成颗粒

2.热锅放油,多一点,先放干辣椒炸出香味,捞出干辣椒。再放红葱头,小火炸到金黄色,捞出。

3.放虾干,江珧柱,腊肠。炒出香味后,加蚝雨、生抽、一点点糖调味即可。

五仁馅料:50克月饼模约做20

1.黑白芝麻、花生、核桃、瓜子仁各50克洗干净,烤箱160度约30分钟烤干烤脆。

2.倒入XO酱,适量熟糯米粉,适量蜜糖拌匀,用凉开水调节,直到成团即可。

看看我的月饼盒,订制的花片









 

 

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