糖醋小排

曦曦零 发表日期 :2010-09-12 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :9722
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糖醋小排的制作材料:

主料:小排,葱段,姜片,八角,绵白糖,老抽,生抽,香醋,,芝麻。

糖醋小排菜谱图片

教您糖醋小排怎么做,如何做糖醋小排才好吃

小排洗去血水,跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。
糖醋小排制作图示


锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。
糖醋小排制作图示


捞出沥干水分。
糖醋小排制作图示


中火烧热锅中的油,热5分钟。
糖醋小排制作图示


放入小排,用中火煎至两面金黄。
糖醋小排制作图示


捞出后,倒入网筐中沥干油份。
糖醋小排制作图示


锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化。
糖醋小排制作图示


利用这个时间准备调料。
糖醋小排制作图示


待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!)
糖醋小排制作图示


在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。
糖醋小排制作图示

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