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用云式月饼的馅做广式月饼----玫瑰鲜花馅月饼

布布 发表日期 :2010-09-10 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :13226
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    貌似我在博里预热月饼很久了,有好些朋友也问,啥时候上月饼啊?。吊大家胃口了用云式月饼的馅做广式月饼----玫瑰鲜花馅月饼。最近一直有些忙,昨天才终于把月饼全都穿上包装,分成一盒盒的,陆陆续续送人了。今年做了五种口味,我最爱的莲蓉蛋黄馅,豆沙蛋黄馅,玫瑰鲜花馅,还有没有蛋黄的莲蓉馅和豆沙馅。没有蛋黄的,特别适合老年人,容易消化。做了100余个,家里大大小小的密封盒都用上了,不过,也因此得出个密封月饼的好方法,容稍后再讲用云式月饼的馅做广式月饼----玫瑰鲜花馅月饼

 

    玫瑰鲜花馅,我第一次吃是源自云南很出名的一种小吃----玫瑰鲜花饼。是用新鲜的玫瑰花瓣做馅料,所以也只在特定的时间才能吃得上。今年一直在踌躇做个什么特别的口味好,莲蓉,豆沙……这些经典的馅是一定要做的,可总觉得不够特别。有天闲逛淘宝,在找月饼材料的时候意外发现了玫瑰鲜花馅,马上敲定----就是它啦!用云式月饼的馅做广式月饼----玫瑰鲜花馅月饼

 


鲜花馅制作步骤:



鲜花馅500克,糯米粉200克,猪油200克

 

1.糯米粉在铁锅中小火加热,需要用锅铲不停搅拌防止底部糊掉,到面粉全部烫熟,呈微黄色即可

2.鲜花馅用纱布过滤掉水分,拧干(拧出来的玫瑰鲜花汁不要倒掉,可以以后做酥皮用)

3.将拧干的鲜花馅与熟粉和温热的猪油混合,拌均匀,待猪油凝固即可使用了






月饼饼皮材料:月饼粉720克,花生油190克,转化糖浆560克,视水10克。可做50克月饼100个左右




1.转化糖浆放入容器内

2.加入视水搅拌匀,再加入花生油,搅拌均匀

3.筛入月饼粉

4.揉成面团,用保鲜膜包住,放冰箱冷藏松弛一小时

5.称量好馅料,50克的模子,馅料是40克,搓圆

6.手上沾点月饼粉防粘,将松弛好的饼皮拿出,取10克,搓圆

7.将饼皮按扁,放上馅料

8.左手虎口把饼皮往上推,右手食指将馅往下压,就这样边推饼皮,边向下压馅料,使饼皮完全包满整个馅料

9.烤盘上放锡纸,在月饼模里撒些粉,做好的月饼表面也稍稍裹层薄粉,用月饼模子压出形状

10.烤箱预热190度,在月饼表面刷一层清水,入炉烤8分钟定型后,表面刷上蛋液,再烤15分钟左右

待月饼凉后,放入密封容器1-2天,待月饼回油后,即可食用





这次做的豆沙馅用的就是这种京日的豆沙馅。做之前,一直很担心这种馅料太湿水分大,会影响月饼成形,怕烤的时候饼皮会破。事实证明,完全不会破皮,而且因为这种馅料软,拷出来的月饼馅特别细腻,有种入口即化的感觉!不过包的时候,差点没郁闷坏我!因为太软太湿,完全没法包。后来,想到个方法,就是包之前先将馅搓圆放冰箱冷冻十分钟,冻硬了再包。好操作多了。







几点心得:

 

1.做月饼一共做过2次,去年和今年,都没失败过,所以月饼真的是个容易成功的点心,而且自己做的,味道真的比外面好吃很多。虽然当看到饼皮和馅料的比例是那么大时用云式月饼的馅做广式月饼----玫瑰鲜花馅月饼(2:8),也曾想过,天啊,这怎么能包得上?不过,只要耐心一点,就绝对能行:)

 

2.这次买的咸蛋黄挺大,每个约11克,据吃过月饼的筒子们评论,觉得蛋黄太大了~~~建议,做50克月饼的筒子可以加一半蛋黄,更符合大众口感。除了蛋黄控哈用云式月饼的馅做广式月饼----玫瑰鲜花馅月饼

 

3.玫瑰鲜花馅的月饼,向爱吃甜食的朋友们推荐这个口味,因为馅本身比较甜,且皮包得太薄,整个口感偏甜。(布妈就特别爱这个口味)

 

4.个人觉得,2:8的比例是适合审美的,不过,我周围的朋友都喜欢皮厚的月饼用云式月饼的馅做广式月饼----玫瑰鲜花馅月饼。这些“身在福中不知福”的娃娃们还质问我用云式月饼的馅做广式月饼----玫瑰鲜花馅月饼,为啥皮这么薄,我就要吃皮厚的!

 

5.开头的问题被放到最后啦,密封月饼好用的方法?就是----几乎家家都有的高压锅!盖上气阀,绝对的一个体积大密封性好的密封容器!

 

6.月饼回油好后,一定记得立即从密封盒里拿出来,分装好,特别是像我一样层层叠的用云式月饼的馅做广式月饼----玫瑰鲜花馅月饼,不然月饼皮太软太粘,小心挤压变形哦


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