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焦糖奶油葡萄干吐司

兰若 发表日期 :2010-09-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3939
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因为这个焦糖奶油吐司的配方很好用,所以成为一个经典收藏,只要想做甜面包,家里正好又有淡奶油的时候就会想到用它。原先做过的,加了巧克力豆。这次把巧克力豆换成了葡萄干。

先做中种面团。

中种面团:

-材料:高粉100克,蛋黄1个,干酵母1/2小勺,淡奶油50克,牛奶20克

-做法:所有材料搅拌均匀,发酵至涨大后又塌陷,放入冰箱过夜。

主面团:

-材料:

高粉200克,细砂糖30克,盐4克,酵母2.5克,蛋50克,牛奶70克,焦糖奶油酱50克(或者淡奶油50克,另多加10克砂糖),黄油40克,葡萄干适量(预先用朗姆酒泡过)

 

-做法:

1)先将中种面团从冰箱取出回温,切小块;

2)和除黄油,葡萄干之外的所有主面团的材料一起放入面包机内,起动面包机揉10分钟;

加入黄油,继续揉至面包机揉面程序结束;

3)取出面团,加入葡萄干揉匀,发酵至2倍大,约90分钟左右;

4)排气后分割面团成三份,滚圆后松驰15分钟;

5)松驰后的面团排气,擀成椭圆形,自上而下卷成筒状,放入模具;

6)最后发酵至八-九分满,约60-90分钟;

7)放入预热180度烤箱,烘烤45-50分钟或视自己的烤箱而定。

提示:

这个面包的面团在烘烤过程中还会长大很多,而且比较容易上色,关键要勤观察,必要时遮盖锡纸,避免着色太深。

焦糖奶油酱的做法参考这里 

















吐司片




吐司片吐司模





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