南风菜烧排骨[转载]

曦曦零 发表日期 :2010-09-09 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :5576
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【主料】南风菜,排骨
【辅料】生姜,干辣椒,豆腐干(豆腐干吸收了菜汁,味道蛮好的, 可以加几块

【做法】
1. 将南风菜冲洗一遍(用流动的水快速冲一下就行),放入大一点的盆内,加温水,泡发2-3小时。
2. 菜泡发好后,捞出来用清水冲洗2遍,拧干水分,切段备用。生姜切片,豆干切块。
3. 我们家的做法,习惯将泡发菜的汤汁留一碗,待会儿烧菜的时候加进去,味道会更好。(汤要过滤一下的,以免有细小沙粒影响口感)

4. 排骨焯水。将排骨,七八颗花椒,清水倒进锅中,烧开待血水出尽后,排骨捞起冲水沥干。
5. 锅洗净,倒适量油,下入姜片和干红椒,爆香。
6. 下入排骨,炒4-5分钟。

7. 加入豆干,盐,酱油调味。(南风菜是有咸度的,所以先加盐把排骨和豆干的味道调好)
8. 加入切好的南风菜,和那一碗汤汁。
9. 再倒入适量清水,水量没过食材即可,烧开后转小火慢炖1小时左右

10. 至菜、排骨均熟烂,转大火收汁,并加入1勺白糖。适量糖,能使这道咸口的菜风味更佳。
11. 撒入葱花,即可出锅。
12. 汤汁不必收得过干,留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭,因为二次加热之后味道更足,更香。

南风菜烧排骨就做好了。

关键字:南风菜排骨

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