寿司如同生活,是件艺术品—【樱花寿司】

鱼木疙瘩 发表日期 :2010-09-08 类型:日韩/东南亚
高级厨神三级 点击数 :111220
加为好友 发悄悄话 投票数 :14 关联菜谱:自制樱花寿司





一直很喜欢日料,但是因为时间问题,老耽搁着没做,最近重新败了新的材料,再不做估计我就又要挨批了。这次买的红鱼粉(樱花粉)很杯具,不是干的,有N多的糖,太甜了,不是很喜欢的说,还好没买多的说。今天没有特别准备材料做,因为我不小心把寿司米给弄湿了,不错不行。鳗鱼没买、蟹籽没有、黄萝卜没有、紫苏没有、家里也没虾了,哎呀,反正啥都没有,就只有黄瓜、香肠、肉松也只剩一点,又杯具了~~~,我的厚蛋烧的方形煎锅也没带回家,用了圆形平底锅来煎,结果也是很杯具~~~没有层次分明的厚蛋烧~~~~~~
    超级喜欢去日料店,每次都能给自己善心悦目的视觉享受,坐在日料店里,品尝的时候,悠然的享受入口后那种缓缓释放的美味。新鲜肥美的生鱼片,清新微酸的醋饭。。。寿司能够满足我们对食物的丰富想象,简单的美味,丰富的口感,漂亮的造型,鲜明的色彩,给人无尽的创意空间。我是不崇洋媚外,但是我喜欢日料的摆盘造型,喜欢那些新鲜而又很有美感的食物。今天做的寿司,不仅喂饱了我的胃,也喂饱了我的眼福。。激动哇~~
    没有好食材,好料理,但是简单又美味呢。。简单的料理,你会喜欢吗?我做了几款比较喜欢的,因为不在计划内做的食物,所以材料选择了最简单的,不过也很美味的哦~~

做法:
1、寿司米提前3小时浸泡,洗净后米:水(1:1)放入电饭煲里面煮熟,关掉电源再焖15分钟
2、在煮饭的时候可以先煎厚蛋烧的,我做的是原味的,所以把鸡蛋打散,加少许的醋倒入煎即可
3、煮好的米饭盛入大碗中,加入寿司醋,(寿司醋和米饭的比例是:一碗米饭,一勺寿司醋)最好用木勺,这
   样会比较不粘
4、寿司帘上放入海苔,加入米饭,再加入配料,卷起压实即可。造型都按自己喜欢的来做的哦













=============================鱼木的啰嗦
1.试过我们这边的东北米来做寿司,试过糯米加珍珠米来兑着做寿司,再用了秋田米来做寿司,还是发现要做寿
  司还是要用秋田的专用米,真的比较Q,做的时候,加了寿司醋,就很好吃了!~(*偷吃了不少呢*)
2.寿司醋和米饭的比例大约就是1:1(一勺寿司醋:一碗米饭),米饭要趁热加入寿司醋,这样米饭才能更好的
  入味。寿司醋调拌均匀后,尽快让米饭散热的。
3.拌饭的时候做好用木勺,这样米饭不会黏在一起,我没带回家,所以用了盛饭的勺子,粘得一塌糊涂了。
4.其实还有好多要注意的呢,以后慢慢说吧。。

 

    寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中,就己有记载。当時的寿司指的是一种保存魚的方式。在魚身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,即可食用,其味甚佳。据说,这种方式是从中国传去日本的。这种方式費时費力,不久便发展成干脆用醋泡魚肉的方式。现在,所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭內加进其他馅的食物。
现在的日本寿司,除「握鮨」外(即现在我们常吃到的寿司),还有「卷鮨」与「箱寿司」。「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着,此外可分为大卷与细卷,即大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克,煮成饭大约二百克,用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」(即粗卷),只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、魚松或鸭儿芹。 手卷其实是「卷鮨」的一种,据说是远古时代的日本赌徒肚饿时,把鲔鱼放进饭中,再用紫菜卷起来吃,以免饭料沾到扑克和手指,因而深受欢迎。寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因,除了寿司的风味特色之外,也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。
  寿司的种类很多,按其制作方法的不同,主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思,而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等,而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。
  
  鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料,经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司,原料中会产生大量的乳酸菌,给成品添加一种特殊的酸味,而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。
  
  不过,今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料,而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料,故寿司又有“四喜饭”之称。
寿司是日本料理的典型代表之一。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料,而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料,故寿司又有“四喜饭”之称。寿司虽然是一种外来食品,但是其制作方法并不复杂。在制作中,只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面,就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。寿司的种类很多,按照制作的方法不同可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等;在卷寿司中,按所用的包装材料不同又可分为紫菜(海苔)寿司卷、蛋皮寿司卷、豆腐皮寿司卷等。按所用料不同可分为金枪鱼寿司、蛤寿司、鲍寿司、青柳寿司、鲂寿司、乌贼寿司、海老寿司、乌贝寿司等。按寿司本身的形状还可分为太卷寿司、细卷寿司、水滴寿司等(用一整张紫菜包的寿司卷叫'太卷'(即粗卷),只用半张包的就叫'细卷')。
2010-9-5上传图片

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