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抗衰老的首选食材 —— 铁棍山药素什锦

璐稔 发表日期 :2010-09-08 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :32440
加为好友 发悄悄话 投票数 :12 关联菜谱:铁棍山药素什锦



前不久,朋友从老家回来,给带了些稀罕物,铁棍山药(自家种的)、红薯粉丝(自家做的),各样给老妈留了一大半,剩下的提回家,琢磨着怎么吃。

 

山药大家都知道是好东西,尤其对女性来说,有非常好的滋阴补气、润养脾胃作用。而在山药中,有一种长得细而长,形似铁棍的更是山药中的“极品”,俗称“铁棍山药”。价格也是普通山药的两到三倍,而且只有河南温县产的才算正宗,温县古属怀庆府,位于河南西北部,南邻黄河,北依太行,天恩地泽,那里也是三国时代司马懿的故里,风靡全世界的太极拳的发祥地,与铁棍山药齐名的“四大怀药”(怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝)也是产自温县。

 

最新发现,铁棍山药能抗衰老——

 

在“世界抗衰老论坛”上,美国尼克·德尔加博士对中国的“土特产”铁棍山药给予相当高的评价。他认为,铁棍山药不仅具有中医所说的健脾养胃功效,还能有效地延缓衰老。因为它含丰富的DHEA(青春因子),是人体生命活动中非常重要得一种活动物质,是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素(雌、雄激素)的基本结构。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。


先秀一下铁棍山药吧~~

铁棍山药粗细均匀,通常直径1—3cm(如成人拇指般),毛须略稀,表皮颜色微深,并可见特有的暗红色锈斑粉性足,质腻,折断后横断面呈白色或略显牙黄色,入水久煮不散,手持两根撞击铿锵作响而不易折断,故得名“铁棍山药。”

 

辨认铁棍山药的方法

 

一看:铁棍山药粗细均匀,通常直径1-2厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是正宗的。

 

二掂:铁棍山药的单支重量一般不超过200克;太重可能就不是正宗的了。

 

三折:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。

 

四尝:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并伴随淡淡的麻味。

 



细细长长的铁棍山药吃的时候,只需将表面的细毛用火烧一下,然后清洗干净即可食用,不必去皮,本来就细,再去了皮儿,没多少可吃的了。我承认我很手欠哈~~带好一次性手套,搬个小凳子坐了,刨啊刨,把皮刨掉了……需要相当的耐心哟~



今天拿铁棍山药烩了个素什锦,搭配了木耳、黄瓜、胡萝卜、新下来的核桃,都是好东西,没有道理不好吃。

 




山药先用热水焯一下至半熟,木耳泡发洗净、胡萝卜、黄瓜切片。



锅中放油,先煸香核桃仁,顺序下山药、胡萝卜、黄瓜片快炒。




出锅前,最后勾少许盐、味精即可。




贴心提示:

1、山药的吃法很多,煮粥、炖肉、煲汤、火锅均可使用。最营养的吃法就是洗净蒸着食用,可蘸蜂蜜,白糖,麻酱。如果孩子吃可压制成泥,放些红豆泥,绿豆泥。

2、量不在多,坚持每天吃即行。每天只需食用3-4两左右即可,以蒸着连皮一起吃最佳。

3、铁棍山药汁很引起部分人的皮肤过敏,所以削皮的时候追好戴上手套;

4、万一沾到少许铁棍山药汁,立即反复冲洗干净,如果已经发痒,可在洗净之后擦少许白醋,过段时间痒感自会消失;

5、山药有收敛作用,所以便秘上火期间不易食用。


6、汆烫过的山药已经呈半熟状态,所以烹炒时间不易过长,以免失去爽脆之口感;

7、炒的时候勾些芡汁儿,口感更加爽滑脆嫩,不勾芡也行。



铁棍山药虽然是非常好的滋补佳品,但也不是时时适用,如人在上火、便秘时就最好不要食用。



 

好多童鞋都说,每次削完山药皮,手都巨痒啊!抗衰老的首选食材 </wbr><wbr>鈥斺 </wbr><wbr>铁棍山药素什锦抗衰老的首选食材 </wbr><wbr>鈥斺 </wbr><wbr>铁棍山药素什锦抗衰老的首选食材 </wbr><wbr>鈥斺 </wbr><wbr>铁棍山药素什锦

 

如何处理山药手才能不痒呢?

 

在给山药或者芋头剥皮时,双手就会非常痒。

原因:黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒。山药皮里的皂角素弄得手非常痒。

解决:

如果手很痒,可以把手仔细洗干净,然后把手沾满醋,连指甲隙缝都沾,过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因:酸碱中和)也可以在火上烤一下,反复翻动手掌,让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。

方法一,山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套

方法二:(针对芋头)剥皮可以轻松简单,而且不会把手弄得痒痒的!方法很简单:

准备一锅滚水,把芋头的外皮洗净,除去泥土杂质之后,直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后,只要用菜刀由上而下轻轻划一刀,就可以毫不费力地除去外皮!


感谢分享:)

zhuxiaoliang10




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