POCO 2018新版已上线,美食社区作品已迁移到新版的美食分类摄影作品,敬请留意!前往POCO新版

柚皮豆腐

Jfave 发表日期 :2010-09-04 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :10114
加为好友 发悄悄话 投票数 :12

 

柚皮豆腐


這個蒸煮菜式用上滑嫩又容易處理的布包豆腐,吃起來才會有嫩滑的質感,跟燜得入味的柚皮同吃別具風味。由於布包豆腐講求滑溜,所以不能蒸過久。

材料
布包豆腐 2磚、柚皮 100克、冬菇(蒸熟) 6隻、雲腿 50克、菜薳 6條、上湯 50毫升、雞粉/鹽/糖/蠔油/老抽各少許、生粉芡水適量、雞 1隻、火腿 200克


做法


1.布包豆腐切件,冬菇浸軟蒸熟,雲腿切薄片。柚皮只保留白色部份,汆水後冲凍水,然後擠乾,重複步驟約 5次,直至沒有苦味,以雞和火腿加水將柚皮同燜約 2小時至入味,切件備用。依次將冬菇、雲腿、豆腐和柚皮件排好碟上,蒸約 5分鐘取出。

 



2.菜薳灼熟排碟上。將上湯、雞粉、鹽、糖、蠔油和老抽同煮滾,再慢慢下生粉芡水成湯汁淋上豆腐上即可。


 

豆腐 

 

 

男人調戲女生叫做「吃豆腐」,典故出自古人有男人以吃豆腐為名,常去豆腐店跟老闆娘調情而出現。但吃豆腐又豈只男人才愛,吃完美顏嫩膚又低脂的豆腐是女生愛用食材,加上柔軟易消化,簡直是老少皆宜的恩物。今次便帶大家去看看豆腐家族成員有多熱鬧,無論質地和食法也各有特色。

 

布包豆腐



質地幼嫩,含水量高,石膏粉和豆渣相對少。成形切塊後以紗布包住定形,故有此名。

食法:用作快速烹調可保留其質感。

 

 

燒豆腐

以炭火燒烤表面至有焦色,質地結實緊密。水份少,易吸收湯汁和醬料。

食法:煮味噌湯、關東煮或湯豆腐。

 

 

木棉豆腐



凝固後分到模型中,用布包擠出水份,表面有木棉布紋而得名。

食法:熱炒或凉拌俱宜,易生飽足感。

 

 

竹籃豆腐


製作板豆腐倒入壓模箱前的綿滑狀態,不用壓模或脫水,柔軟滑嫩,豆味濃郁。

食法:加醬油直接食用最可品嚐原味。

 

 

絹豆腐

因像絲絹般幼滑而得名。在熱豆漿加入凝固劑後便倒入模等待凝固,不用壓水。

食法:不論凉拌、做甜點或做湯品皆宜。

 

 

盒裝豆腐



 注入單一容器製成,填充後即將容器密封加熱,具殺菌效果,保存期限較長。

食法:可即食如作沙律或凉拌。

 

硬豆腐/板豆腐



製作過程中加入凝固劑後以木板壓實脫水定形,水份含量較少,豆味較香濃。

食法:質地較結實,宜煎炸不會散。

 

 

鋁箔包豆腐



製作中經高溫殺菌,特製保鮮鋁箔盒可以延長豆腐的保鮮期。

食法:可拆開直接食用,不用再加熱蒸煮也沒問題。

 

豆腐花



以石膏粉漿冲撞豆漿製成,滑溜軟綿,水份比其他豆腐高。

食法:除了作甜食,亦可加入羮湯作海鮮豆腐羮,比嫩豆腐更滑溜。

 

 

玉子豆腐



]其實玉子豆腐並沒有黃豆成份,只是雞蛋加入凝固劑,外觀像豆腐。

食法:油炸後外酥內軟,蛋香誘人。

 

 

清水浸豆腐保存

新鮮從豆腐檔買回來的豆腐如果即日未用完,可以用清水浸過頂後放雪櫃下格保存,每日換水可放 3日。當然最好即日食用,而吃之前要試試有沒有變壞。

上一篇:味儿。


下一篇:【长脚哥献身记】

关键字:飛常好味

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动