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忠于原味——无添加番茄酱

波子棋 发表日期 :2010-09-04 类型:其它
高级厨神三级 点击数 :6236
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:番茄酱


   话说某天在寻在番茄酱的做法,为的是妈妈在香港辛苦带回来的一包包意粉,但发现很多做法做出的成品都不是“纯”番茄酱。大多数都添加了现成的“番茄酱”。从某些方面来说的确是能使自家做的番茄酱更加有味,颜色会更加鲜艳,但我还是很遵循在家做的东西尽可能还是原汁原味的好······
    再加上,在我的努力翻找下,没错我家中是没有现成的瓶装番茄酱的,就做个未添加的,很单纯的番茄味,酸酸甜甜的,这就是番茄最原始的味道······

材料:番茄、糖、什锦香草、清水、香葱各适量、盐少许

做法:1、番茄洗净、去蒂,在顶部画十字刀(不用太深,划开即可)备用;

      2、锅中清水烧开后放入备好的番茄中火稍煮至软身;

      3、盛出番茄放凉后,眼顶部十字口就能很轻易剥掉番茄皮;

      4、葱白切段,稍拍一下备用,番茄切小块放进搅拌机打成泥;

      5、葱白下锅,爆炒一会后放进番茄泥、调入少许盐、糖,加适量的清水,大火烧开后转中小火慢熬,边熬边用勺搅拌;

      6、大约15分钟后,加入适量的香草,继续熬制;

      7、待番茄酱熬至四周起大泡,稍浓稠状,且番茄泥没有发水即可。

最后撒上点多出的葱花点最一下就好了



自己做得还有果肉的





后记:
1、以前也曾经自己熬过番茄酱,但总不够味,不知到是番茄本身不够味还是什么的。自从又一次买了一盒特价的进口番茄酱,发现它的味道很特别,不像平时的番茄沙司那种偏酸或偏甜的味道,而是很有番茄本身的酸甜,不浓烈,而且还有淡淡定的香草味,很喜欢。然而发现做番茄酱下点香草会更美味,特别制作这种无添加茄酱时用。

2、一般传统的西式番茄酱用洋葱起锅,我没洋葱,用了现有的香葱白,没想到也同样的香,原来中式的香葱与西式的材料同样的配搭。

3、自己的一个小心得,在制作番茄的时候,我还是喜欢多放点糖,糖能更突出番茄的味道。

4、最后酱汁的浓稠度还是由自己的喜爱而定吧。只要不出水既可以了。






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